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1
Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide courante, puis essuyez-la. Taillez-la en tronçons d'environ 2 cm. Vous pouvez la blanchir légèrement si vous le souhaitez.
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2
Pour adoucir la saveur de l'ail, plongez les morceaux de courgette 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée. Sinon, utilisez-les crus pour une texture plus ferme et un goût plus frais.
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3
Écrasez finement l'ail au couteau, puis réduisez-le en purée sur la planche avec la lame, jusqu'à ne plus voir de morceaux.
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4
Dans le bol du blender, disposez les tronçons de courgette. Ajoutez le Carré Frais émietté, versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron, puis incorporez l'ail, le sel et le poivre.
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5
Ajoutez les feuilles de menthe en réservant quelques-unes pour la décoration. Mixez à faible vitesse, puis augmentez progressivement. Raclez les parois du bol avec une spatule entre deux impulsions, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
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6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement : ajoutez du jus de citron pour corriger l'acidité, rectifiez le sel ou versez un trait d'huile d'olive si la texture semble trop dense. Ajoutez l'ail avec mesure pour ne pas masquer la courgette.
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7
Filtrez le gaspacho à travers un chinois ou une passoire fine si vous souhaitez une consistance ultra-lisse, puis pochez-le ou versez-le dans un récipient hermétique.
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8
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, avant de servir. Le gaspacho gagne alors en fraîcheur et en rondeur.