Soupes & Veloutés

Gaspacho de courgettes onctueux à la menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide courante pour retirer terre et impuretés, puis essuyez-la; taillez-la en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson et un mixage homogènes si vous choisissez de la blanchir légèrement (optionnel).
2

Si vous préférez une saveur d'ail plus douce, plongez les morceaux de courgette 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée; sinon, utilisez-les crues pour un goût plus frais et une texture plus ferme dans le gaspacho.
3

Écrasez finement la demi-gousse d'ail au couteau puis réduisez-la en une purée sur la planche avec la lame pour libérer tous les arômes sans créer de morceaux désagréables sous la dent.
4

Dans le bol du blender, disposez les tronçons de courgette, ajoutez le Carré Frais émietté pour apporter onctuosité, versez l'huile d'olive en filet pour lier la préparation et le jus de citron pour équilibrer l'ensemble; incorporez ensuite l'ail écrasé, le sel et le poivre répartis uniformément.
5

Ajoutez les feuilles de menthe, en réservant quelques-unes pour la décoration; commencez à mixer à faible vitesse puis augmentez progressivement pour obtenir une émulsion soyeuse, en raclant les parois du bol avec une spatule entre deux impulsions afin d'assurer une texture parfaitement lisse.
6

Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement: corrigez l'acidité avec un peu de jus de citron supplémentaire, rectifiez la salinité ou joignez un trait d'huile d'olive si la texture semble trop dense; évitez d'ajouter trop d'ail d'un coup pour ne pas masquer la délicatesse des courgettes.
7

Filtrez le gaspacho à travers un chinois ou une passoire fine si vous souhaitez une consistance ultra-lisse, puis pochez ou versez dans un récipient hermétique.
8

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures; ce temps de repos permet aux parfums de se fondre et à la préparation de gagner en fraîcheur et en rondeur avant le service.

💡 Astuce du chef

Une texture soyeuse s’obtient en mixant suffisamment mais sans chauffer l’appareil donc limiter la durée de mixage par à-coups et refroidir le bol du blender au besoin pour conserver la fraîcheur. Si la consistance paraît trop épaisse, ajouter un filet d’eau glacée plutôt que plus d’huile afin de préserver la légèreté et le goût du Carré Frais. Pour un équilibre d’assaisonnement plus précis dissoudre le sel dans le jus de citron avant de l’incorporer afin qu’il se répartisse uniformément. L’ail cru peut vite dominer la préparation donc hacher très fin ou laisser reposer l’ail dans un peu d’huile puis filtrer selon l’intensité souhaitée. Adapter le sel et le citron sur une petite quantité-test et multiplier ensuite évite les excès irréversibles. La menthe libère mieux ses arômes en étant froissée entre les doigts plutôt qu’émincée finement. Rafraîchir le gaspacho au minimum 30 minutes améliore la tenue des arômes mais un court passage au congélateur de 10 minutes donne une texture plus dense sans altérer le goût. Goûter toujours froid et rectifier poivre et citron à la fin car ces saveurs évoluent avec la température. Conserver au maximum 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour garder la fraîcheur et la couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres