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1
Rincez les endives sous l'eau froide, ôtez leur pied et les feuilles abîmées, puis taillez-les en fines lanières régulières.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
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3
Pelez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en petits dés de taille homogène.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le colorer davantage.
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5
Ajoutez le curry dans la casserole et remuez brièvement pour en libérer le parfum sans le brûler. Incorporez les endives, mélangez, puis laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
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6
Incorporez les dés de pomme de terre, versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes, puis mélangez. Portez à frémissement et réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement.
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7
Laissez cuire à couvert 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Hors du feu, mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par pulsations, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Passez-la au tamis fin si vous souhaitez éliminer d'éventuelles fibres.
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9
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, rectifiez le sel et le poivre, puis réchauffez sans faire bouillir.
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10
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Garnissez éventuellement de croûtons dorés, d'un filet d'huile d'olive ou de quelques feuilles de coriandre.