Soupes & Veloutés

Velouté d'endives onctueux au curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les endives sous l'eau froide, ôtez le pied et les feuilles abîmées, puis taillez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante dans la soupe.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement ; cette découpe fine permettra de libérer ses sucres pendant la cuisson et d'apporter une douceur équilibrée au plat.
3

Pelez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en petits dés de taille homogène afin qu'ils cuisent en même temps que les endives et s'écrasent facilement au mixage pour obtenir une consistance veloutée.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans le colorer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer des arômes doux et caramélisés.
5

Ajoutez les endives préparées dans la casserole, saupoudrez la poudre de curry et mélangez soigneusement pour enrober les légumes : laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin que les endives rendent leur eau et que les épices libèrent leur parfum.
6

Incorporez les dés de pomme de terre puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes ; mélangez, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement.
7

Laissez cuire à couvert 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque l'on plante la pointe d'un couteau ; vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson et ajustez si nécessaire.
8

Hors du feu, mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par pulsations pour obtenir une soupe lisse et homogène ; si vous souhaitez une texture encore plus satinée, passez la soupe au tamis fin.
9

Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour lier la préparation et obtenir un bel onctueux, rectifiez le sel et le poivre selon votre goût et réchauffez sans faire bouillir pour préserver la finesse de la crème.
10

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, garnissez éventuellement de croûtons dorés, d'un filet d'huile d'olive ou de quelques feuilles de coriandre pour apporter une note fraîche et contrastée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe d’endives au curry parfaitement onctueuse, contrôler d’abord la cuisson des pommes de terre afin qu’elles soient juste tendres pour éviter une texture farineuse après mixage. Ajuster la quantité de bouillon de manière progressive pour maîtriser la densité et réserver un peu de liquide pour détendre la purée si elle épaissit trop en refroidissant. Torréfier légèrement la poudre de curry à sec dans la casserole avant d’ajouter les légumes permet de développer les arômes sans brûler l’épice. Rissoler l’oignon à feu moyen jusqu’à une légère coloration douce apporte du fond sans amertume. Couper les endives en morceaux réguliers réduit les risques de morceaux trop fibreux dans la soupe. Mixer par intervalles courts en incorporant progressivement la crème évite de chauffer excessivement la préparation et préserve la fraîcheur du goût. Goûter avant de saler car le bouillon peut déjà être salé et l’ajustement final de sel rééquilibre les saveurs. Filtrer la soupe au chinois en cas de fibres tenaces pour une finition soyeuse. Conserver un peu de crème ou de bouillon pour rectifier la texture au service si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres