Soupes & Veloutés

Velouté Glacé Concombre, Avocat et Menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté. Épluchez-le si la peau est épaisse ou amère puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 1 à 2 cm pour faciliter le mixage. Égouttez légèrement si le concombre rend beaucoup d'eau.
2

Coupez l'avocat en deux autour du noyau, faites tourner les moitiés pour les séparer, retirez le noyau délicatement avec le dos d'une cuillère ou en le dégageant avec un couteau, puis prélevez la chair en une seule pièce. Coupez la chair en cubes pour qu'elle s'incorpore facilement et gardez-la au frais pour éviter l'oxydation.
3

Dans le bol du blender, disposez d'abord le yaourt nature pour apporter onctuosité, puis ajoutez les morceaux de concombre et les dés d'avocat. Effeuillez la menthe fraîche en la froissant légèrement entre les doigts pour libérer les arômes et ajoutez les feuilles au mélange. Versez ensuite le jus de citron pour assaisonner et conserver la couleur, puis l'huile d'olive en un filet pour lier les textures.
4

Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une soupe très lisse et crémeuse ; grattez les parois si nécessaire pour homogénéiser. Surveillez la texture : si le potage vous paraît trop épais, incorporez une cuillère à soupe d'eau glacée ou un peu de yaourt supplémentaire pour obtenir la consistance désirée, en veillant à garder le mélange bien frais.
5

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre fraîchement moulu. Mélangez doucement à la cuillère pour répartir l'assaisonnement sans chauffer la préparation. Ajustez l'acidité avec un filet supplémentaire de jus de citron si nécessaire.
6

Transférez le potage dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin qu'il soit bien frais et que les arômes se mêlent. Servez glacé, éventuellement décoré d'une feuille de menthe, d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour un potage frais qui ne déçoit jamais, conserver les ingrédients bien froids avant le montage change tout pour la texture et la sensation en bouche. Si le blender a du mal à lisser le mélange, ajouter une cuillerée d’eau glacée plutôt que d’augmenter la vitesse pour éviter la chauffe et garder la couleur vive. Lorsque l’avocat n’est pas parfaitement mûr, presser doucement la chair avec une fourchette pour repérer les fibres et retirer les parties filandreuses qui alourdissent le velouté. L’équilibre acide doit être progressif, incorporer le jus de citron par petites doses et goûter entre chaque ajout pour éviter une acidité dominante. Pour une émulsion stable, mélanger d’abord le yaourt et l’huile d’olive puis intégrer les purées végétales, ceci évite la séparation et donne une texture plus onctueuse. Ajuster le sel en fin de préparation car le froid atténue la perception salée et il est plus facile d’en rajouter que d’en enlever. Broyer la menthe brièvement plutôt que longuement pour préserver ses arômes et empêcher l’amertume. Laisser reposer au frais au moins trente minutes permet aux saveurs de se lier mais attendre trop longtemps peut rendre le potage terne, le servir dans les heures qui suivent garantit fraîcheur et vivacité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres