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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide. Épluchez-le si sa peau est épaisse ou amère, puis coupez-le en tronçons réguliers de 1 à 2 cm. Égouttez-le légèrement s'il rend beaucoup d'eau.
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2
Coupez l'avocat en deux autour du noyau et faites tourner les moitiés pour les séparer. Retirez le noyau délicatement avec le dos d'une cuillère ou en le dégageant avec un couteau, prélevez la chair en une seule pièce, puis coupez-la en cubes. Gardez-la au frais pour éviter l'oxydation.
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3
Dans le bol du blender, mettez le yaourt nature, puis ajoutez le concombre et l'avocat. Effeuillez la menthe en froissant légèrement les feuilles entre vos doigts, puis ajoutez-les. Versez le jus de citron, puis l'huile d'olive en filet.
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4
Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la vitesse. Raclez les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe très lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe d'eau glacée ou un peu de yaourt supplémentaire, en gardant le mélange bien frais.
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5
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu. Mélangez doucement à la cuillère. Ajustez l'acidité avec un filet supplémentaire de jus de citron si nécessaire.
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6
Transférez le velouté dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servez-le glacé, avec éventuellement une feuille de menthe, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron.