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1
Préparez les ingrédients : séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant puis coupez-les en morceaux d'environ 3 cm pour assurer une cuisson régulière; pelez et émincez l'échalote très finement, hachez l'ail et ciselez le persil pour la finition.
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2
Chauffez une poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement pour favoriser une belle coloration sans brûler.
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3
Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle et faites-les suer sans coloration trop prononcée : remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, environ 2 à 3 minutes.
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4
Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent bien, assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre. Laissez colorer chaque face sans remuer trop souvent afin de créer une croûte savoureuse, environ 6 à 8 minutes au total selon la taille des morceaux.
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5
Réduisez le feu, pressez le demi-citron directement au-dessus de la poêle pour récupérer le jus et déglacez les sucs de cuisson en raclant le fond avec une spatule pour incorporer les parfums au plat.
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6
Versez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène ; laissez frémir doucement afin que la sauce réduise légèrement et nappe bien le poulet, ce qui prend environ 4 à 6 minutes.
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7
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant la sauce, ajustez éventuellement sel, poivre ou une touche de jus de citron supplémentaire pour équilibrer l'acidité et la richesse de la crème.
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8
Hors du feu, incorporez le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et servez immédiatement afin que la sauce conserve sa texture crémeuse et que les arômes restent vifs.