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1
Préparez les ingrédients : séchez les blancs de poulet, puis coupez-les en morceaux d'environ 3 cm. Pelez et émincez finement l'échalote, hachez l'ail et ciselez le persil.
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2
Chauffez une poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement.
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3
Ajoutez l'échalote et l'ail. Faites-les suer sans coloration marquée, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, environ 2 à 3 minutes.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Salez et poivrez, puis laissez colorer chaque face en retournant les morceaux, sans les remuer trop souvent, environ 6 à 8 minutes au total.
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5
Réduisez le feu. Râpez finement un peu de zeste de citron, puis pressez le citron au-dessus de la poêle. Déglacez en raclant le fond avec une spatule pour détacher les sucs.
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6
Versez la crème fraîche en plusieurs fois en remuant délicatement. Laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe le poulet, environ 4 à 6 minutes.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou un peu de jus de citron supplémentaire pour équilibrer l'acidité et la richesse de la crème.
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8
Hors du feu, incorporez le persil ciselé et servez immédiatement.