Dessert

Poires Fondantes Infusées à la Menthe Fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des poires fermes mais mûres, les rincer sous l'eau froide, les éplucher délicatement à l'aide d'un économe puis les couper en quartiers réguliers en retirant le cœur et les pépins : travaillez sur une planche stable pour obtenir des morceaux homogènes qui cuiront de manière uniforme.
2

Dans une casserole de taille moyenne, versez l'eau, le sucre roux et le jus de citron, chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à dissolution complète du sucre; portez doucement à petite ébullition puis baissez le feu pour conserver un frémissement constant qui permettra d'infuser sans agresser les fruits.
3

Plongez les quartiers de poire dans le sirop frémissant en veillant à ce qu'ils soient à peine recouverts ; laissez cuire à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes selon la fermeté initiale, en retournant délicatement les quartiers une à deux fois avec une écumoire pour assurer une cuisson homogène sans les briser; vérifiez la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre mais garder une légère tenue.
4

Retirez les poires à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur un plat de service ou dans des coupes individuelles en les espaçant pour qu'elles refroidissent rapidement et conservent leur forme; réservez le sirop dans la casserole pour l'étape suivante.
5

Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe fraîche entières ou légèrement froissées au sirop chaud pour libérer les huiles essentielles : couvrez la casserole et laissez infuser 4 à 6 minutes selon l'intensité aromatique souhaitée, puis retirez les feuilles pour éviter une amertume excessive.
6

Nappez les quartiers de poire avec le sirop parfumé encore tiède pour bien les enrober, laissez revenir à température ambiante sur le plan de travail puis placez au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que les parfums se fixent et que la texture des fruits s'affermisse légèrement; servez frais, éventuellement décoré de quelques feuilles de menthe supplémentaires juste avant de présenter le dessert.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des poires fondantes sans devenir molles, choisir des fruits fermes mais mûrs en pressant légèrement la base et éviter les poires trop vertes qui resteront dures après cuisson. Pour garder une texture régulière, couper les quartiers de taille comparable afin qu’ils cuisent de façon homogène. Mesurer le temps de cuisson à partir de l’ébullition et réduire le feu pour maintenir un frémissement doux afin que les poires s’attendrissent sans se déliter. Ajuster la proportion d’eau et de sucre en fonction de la maturité des fruits et goûter le sirop chaud pour corriger l’acidité avec un filet supplémentaire de jus de citron si besoin. Éviter de remuer vigoureusement les quartiers pendant la cuisson pour préserver leur intégrité et utiliser une écumoire pour les transférer délicatement. Pour un sirop clair, écumer les impuretés qui remontent en début d’ébullition et filtrer après infusion de la menthe. Infuser la menthe hors du feu pour préserver ses huiles essentielles et retirer les feuilles dès que l’arôme est présent pour éviter l’amertume. Laisser complètement refroidir à température ambiante avant réfrigération pour que le sirop imprègne les poires uniformément et obtenir un service frais et bien texturé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres