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1
Choisir des poires fermes mais mûres, les rincer sous l'eau froide et les éplucher. Les couper en quartiers réguliers, retirer le cœur et les pépins, puis réserver les morceaux sur une planche stable.
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2
Dans une casserole moyenne, verser l'eau, le sucre roux et le jus de citron. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, porter à petite ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement.
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3
Plonger les quartiers dans le sirop frémissant, à peine recouverts. Cuire à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, en les retournant délicatement une à deux fois. Piquer la chair : elle doit être tendre tout en gardant une légère tenue.
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4
Retirer les poires avec une écumoire et les disposer sur un plat de service ou dans des coupes individuelles. Les espacer pour qu'elles refroidissent rapidement, puis réserver le sirop dans la casserole.
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5
Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe entières ou légèrement froissées au sirop chaud. Couvrir et laisser infuser 4 à 6 minutes, puis retirer les feuilles pour éviter l'amertume.
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6
Napper les quartiers avec le sirop encore tiède et laisser revenir à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins une heure, puis servir frais, éventuellement décoré de feuilles de menthe juste avant de présenter.