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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement le moule et, si vous le souhaitez, tapissez le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui incorpore de l'air, ce qui aidera à obtenir un far moelleux.
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3
Tamisez la farine au-dessus du saladier puis incorporez-la progressivement en mélangeant avec une maryse ou un fouet souple pour obtenir une texture fine et sans pâtés, en raclant bien les parois du bol.
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4
Chauffez légèrement le lait (il doit être tiède, pas bouillant) puis versez-le en filet sur la préparation tout en fouettant constamment ; cette étape permet d'obtenir une pâte lisse et fluide sans grumeaux.
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5
Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre fondu refroidi, puis mélangez jusqu'à homogénéité afin que la pâte soit soyeuse et légèrement brillante ; laissez reposer 5 minutes pour que la farine s'hydrate.
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6
Pendant ce temps, pelez les bananes et taillez-les en rondelles épaisses ou en fines lamelles selon la texture souhaitée ; choisissez des fruits mûrs mais fermes pour éviter qu'ils ne deviennent trop pâteux à la cuisson.
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7
Disposez les bananes dans le fond du moule en une seule couche régulière, en les chevauchant légèrement si nécessaire pour une répartition uniforme des morceaux pochéés par la pâte.
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8
Versez délicatement la pâte sur les bananes en veillant à ce qu'elle s'insère bien entre les morceaux sans les déplacer ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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9
Parsemez la surface de petites noisettes de beurre ou badigeonnez très légèrement avec le reste de beurre fondu pour favoriser une légère caramélisation sur le dessus pendant la cuisson.
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10
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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11
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis passez une lame fine entre le moule et le gâteau pour démouler proprement.
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12
Laissez refroidir encore quelques minutes sur une grille si vous souhaitez une texture plus nette, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour renforcer les arômes.