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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer une grille au centre.
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2
Laver soigneusement les pommes sous l'eau froide, puis les essuyer. Tailler un chapeau si souhaité ou creuser le cœur avec un vide-pomme, en conservant une base intacte.
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3
Râper finement le zeste d'orange en prenant seulement la partie orange. Mesurer le jus d'orange, le sucre roux et la cannelle.
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4
Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le sucre roux, la cannelle et le zeste râpé jusqu'à dissolution partielle du sucre. Faire fondre une partie du beurre, la laisser tiédir, puis l'incorporer et émulsionner légèrement la sauce.
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5
Disposer les pommes dans un plat à four légèrement beurré avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la sauce à l'orange autour et dans les cavités si le cœur a été ôté.
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6
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Piquer la chair au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre. Pour une surface plus caramélisée, augmenter légèrement la température ou passer au grill quelques minutes, sans laisser noircir.
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7
Sortir les pommes du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes. Récupérer la sauce dans le plat et, si nécessaire, la faire réduire dans une petite casserole sur feu doux pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
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8
Dresser les pommes chaudes, les napper de sauce réduite et servir immédiatement. Proposer éventuellement une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche épaisse.