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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène ; placer une grille au centre afin que les pommes dorent sans brûler le dessous.
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2
Laver soigneusement les fruits sous l'eau froide, essuyer avec un torchon ; tailler un chapeau si souhaité ou creuser le coeur avec un vide-pomme en veillant à conserver une base intacte pour que la sauce ne s'échappe pas et que la pomme garde sa forme à la cuisson.
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3
Râper finement le zeste d'orange en prenant seulement la partie orange pour éviter l'amertume, puis presser les oranges pour obtenir 100 ml de jus frais ; mesurer le sucre roux et la cannelle.
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4
Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le sucre roux, la cannelle et le zeste râpé jusqu'à dissolution partielle du sucre ; incorporer le beurre doux préalablement fondu mais tiède pour émulsionner légèrement la sauce et développer les arômes.
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5
Disposer les pommes préparées dans un plat à four légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; verser délicatement la sauce à l'orange autour et un peu à l'intérieur des cavités si vous avez ôté le coeur, afin que le liquide pénètre et parfume la chair pendant la cuisson.
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6
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes en surveillant : piquer la chair avec la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la tendreté ; en fin de cuisson, augmenter légèrement la température ou passer en grill quelques minutes si vous souhaitez une surface plus caramélisée, sans laisser noircir.
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7
Sortir les pommes du four et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; récupérer la sauce dans le plat et, si nécessaire, la faire réduire sur feu doux dans une petite casserole 2 à 4 minutes pour obtenir une consistance nappante.
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8
Dresser les pommes chaudes sur les assiettes, napper généreusement de la sauce réduite et servir immédiatement ; pour une finition gourmande, proposer en accompagnement une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche épaisse qui apportera contraste de textures et richesse sans masquer les parfums d'orange et de cannelle.