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1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Découpez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, assez large pour envelopper le filet et former une papillote hermétique.
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3
Posez le filet de saumon au centre du papier, côté peau vers le bas si elle est présente, et vérifiez qu'il reste bien à plat.
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4
Arrosez le dessus du filet avec le jus du citron, puis répartissez-le avec le dos d'une cuillère.
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5
Émiettez ou répartissez l'estragon sur le saumon.
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6
Versez l'huile d'olive en filet sur le poisson.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis frottez légèrement la surface pour faire adhérer l'assaisonnement.
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8
Repliez les bords du papier pour former une papillote hermétique. Serrez les plis afin d'enfermer la vapeur.
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9
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez-la au centre du four.
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10
Laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse.
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11
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute avant de l'ouvrir, en gardant vos mains éloignées de la vapeur chaude.
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12
Ouvrez délicatement la papillote, nappez éventuellement le filet avec le jus de cuisson, puis servez sans tarder avec des légumes vapeur ou une salade croquante.