Plat

Saumon fondant à l'estragon frais et citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C pour obtenir une chaleur homogène qui cuira doucement le poisson sans le dessécher.
2

Découpez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, suffisamment large pour former une papillote bien scellée autour du filet.
3

Posez le filet de saumon au centre du papier, côté peau vers le bas si elle est présente, en veillant à ce qu'il soit à plat pour une cuisson régulière.
4

Arrosez le dessus du filet avec le jus du demi-citron en répartissant les sucs à l'aide du dos d'une cuillère pour imprégner la chair.
5

Émiettez ou disposez la branche d'estragon sur le saumon en la répartissant afin que ses arômes se diffusent pendant la cuisson.
6

Versez l'huile d'olive en filet sur le poisson pour apporter richesse et aider à conserver l'humidité de la chair.
7

Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en frottant légèrement la surface pour que les condiments adhèrent.
8

Repliez les bords du papier en formant une papillote bien hermétique, en serrant les plis pour enfermer la vapeur et permettre une cuisson à l'étouffée.
9

Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez au centre du four pour une cuisson régulière.
10

Laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
11

Sortez la papillote du four et laissez reposer une minute avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur chaude.
12

Ouvrez délicatement la papillote, nappez éventuellement le filet du jus de cuisson, puis servez sans tarder avec un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou une salade croquante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un saumon en papillote parfait, choisir un filet d’épaisseur homogène facilite une cuisson régulière et évite les zones sèches ou crues. Utiliser du papier cuisson de bonne qualité et sceller la papillote sans serrer excessivement permet à la vapeur de circuler et de cuire le poisson sans le dessécher. Mesurer le citron au goût et préférer presser légèrement pour ne pas détremper la chair, car l’acidité concentrée change la texture si elle est trop abondante. Badigeonner l’huile d’olive directement sur la peau ou la chair avec le dos d’une cuillère assure une répartition uniforme et une protection contre le dessèchement. Assaisonner modérément avant cuisson et goûter un petit morceau après ouverture si possible pour rectifier sel et poivre à chaud, car les arômes se développent différemment après cuisson. Adapter le temps en fonction de l’épaisseur en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau pour vérifier l’opacité interne plutôt que de se fier uniquement au minuteur. Laisser reposer la papillote fermée 2 minutes hors du four stabilise les jus et évite qu’ils ne s’échappent à l’ouverture. Ouvrir la papillote à l’opposé de soi pour éviter la vapeur brûlante et ajouter l’estragon frais en fin de cuisson si l’on souhaite son parfum plus vif.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

16g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres