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1
Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte sablée, presser les bords, découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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2
Cuire la pâte à blanc sur une plaque ou dans son moule, avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner 12–15 minutes, jusqu’à coloration dorée et base cuite, puis laisser tiédir complètement sur une grille.
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3
Placer les blancs dans un saladier propre et sec, puis fouetter à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une mousse. Ajouter le jus de citron, incorporer progressivement le sucre en trois fois et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes, brillants et satinés qui tiennent leur forme.
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4
Laver délicatement les fraises, les kiwis et les myrtilles, puis les essuyer. Équeuter ou peler les fruits selon leur nature, couper les plus gros en tranches ou en quartiers réguliers, et les égoutter légèrement si nécessaire.
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5
Répartir les fruits sur le fond de tarte complètement refroidi, en laissant une fine bordure de pâte visible. Presser légèrement les fruits pour les faire adhérer.
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6
Appliquer la meringue sur les fruits avec une spatule crantée ou une poche munie d’une douille. Former des vagues et des pics pour favoriser une coloration dorée.
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7
Enfourner la tarte 8–12 minutes à 180°C et surveiller la meringue : sa surface doit devenir blonde à légèrement caramélisée, sans brûler. Vous pouvez aussi la caraméliser au chalumeau pour contrôler précisément la couleur.
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8
Laisser reposer la tarte à température ambiante sur une grille, puis la découper avec un couteau à lame fine avant de servir.