Dessert

Tarte Multi-Fruits Meringuée et Croquante

Prépa : 25 min

Cuisson : 12 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C puis préparer le moule : foncer la pâte sablée en pressant bien sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière, découper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
2

Cuire la pâte à blanc sur une plaque ou dans son moule avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour maintenir la forme ; enfourner 12–15 minutes jusqu’à une coloration dorée et une base cuite, puis laisser tiédir complètement sur une grille afin que la pâte se raffermisse sans s’humidifier.
3

Pendant que la pâte refroidit, préparer la meringue : placer les blancs dans un saladier propre et sec, commencer à fouetter à vitesse moyenne pour créer une mousse, ajouter le jus de citron puis incorporer le sucre en trois fois tout en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes, brillants et satinés — la meringue doit tenir sa forme sans retomber.
4

Préparer les fruits : laver délicatement les fraises, kiwis et myrtilles, essuyer et équeuter ou peler selon le fruit, puis couper les fruits plus gros en tranches ou en quartiers de manière régulière pour une présentation harmonieuse ; égoutter légèrement si nécessaire pour éviter d’humidifier la pâte.
5

Assembler la tarte : répartir les fruits de façon esthétique sur le fond de tarte refroidi en veillant à laisser une fine bordure de pâte visible pour croquant, presser légèrement pour que les fruits adhèrent.
6

Appliquer la meringue sur les fruits à l’aide d’une spatule crantée ou d’une poche munie d’une douille selon l’effet désiré ; former des vagues et des pics pour capter la chaleur du four et obtenir des nuances dorées après cuisson.
7

Dorer la meringue : enfourner la tarte 8–12 minutes à 180°C en surveillant la coloration, la surface doit prendre une teinte blonde à légèrement caramelisée sans brûler ; alternativement, caraméliser la meringue au chalumeau pour un contrôle précis de la couleur.
8

Laisser reposer la tarte à température ambiante sur une grille pour que la meringue se stabilise et que les arômes se mélangent, puis découper avec un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes avant de servir, dégustant le contraste entre la pâte croquante, les fruits juteux et la meringue aérienne.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température et la cuisson du four avec un thermomètre est souvent décisif pour obtenir une pâte uniformément dorée sans brûler la meringue, car beaucoup de fours affichent une différence de 10 à 20°C. Utiliser des blancs à température ambiante facilite leur montée et réduit le risque d’une meringue granuleuse. S’assurer que les ustensiles et le bol sont parfaitement propres et sans graisse évite que les blancs ne retombent. Incorporer le sucre progressivement permet d’obtenir une meringue lisse et brillante et un grain fin qui tient bien sur les fruits. Ajouter quelques gouttes de jus de citron stabilise les blancs tout en apportant de la tenue, mais ne pas en mettre trop pour ne pas liquéfier la meringue. Refroidir complètement la pâte avant d’ajouter les fruits empêche l’humidité de détremper le fond. Éponger délicatement les fruits très juteux ou les saupoudrer légèrement de sucre pour limiter les sucs qui ramollissent la pâte. Utiliser une poche sans douille ou une spatule froide pour poser la meringue permet de créer des pics nets qui coloreront uniformément au four. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict garantit une meringue dorée et souple sans cuisson excessive.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

Prot.

35g

Gluc.

Lip.

Fibres