Plat

Saint-Jacques snackées et crème onctueuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirez la peau de l’échalote, coupez-la en deux puis taillez-la en très fines lanières. Réservez.
2

Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez une partie du beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair.
3

Ajoutez l’échalote dans le beurre chaud et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée.
4

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire jusqu’à la moitié du volume initial.
5

Incorporez la crème fraîche et baissez le feu. Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement quelques minutes sans bouillir, en remuant à la cuillère, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
6

Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Chauffez une autre poêle à feu vif, ajoutez le reste du beurre et saisissez-les 1 à 2 minutes par face, jusqu’à coloration dorée et chair juste opaque au centre.
7

Déposez les Saint-Jacques dans la sauce chaude et réchauffez brièvement en les enrobant délicatement. Retirez du feu, laissez reposer une minute, puis parsemez de persil frais finement ciselé.
8

Servez immédiatement en nappant les Saint-Jacques de sauce. Accompagnez de riz basmati ou d’une purée lisse, et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron.

💡 Astuce du chef

Saisissez les noix dans une poêle très chaude et arrêtez la cuisson dès qu’un léger brun apparaît : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

Utilisez du beurre clarifié, ou moitié beurre moitié huile, pour éviter qu’il ne brunisse trop vite et ne donne de l’amertume.

Salez et poivrez légèrement avant la cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement après assemblage.

Égouttez et tamponnez soigneusement les noix avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité de surface et favoriser la coloration.

Laissez réduire le vin jusqu’à la moitié de son volume afin de concentrer ses arômes et de limiter l’alcool résiduel.

Ajoutez la crème à feu très doux pour préserver son onctuosité et éviter qu’elle ne se sépare.

Remuez la sauce avec une cuillère en bois plutôt qu’avec un fouet pour conserver sa texture crémeuse.

Ajoutez les noix en fin de cuisson, puis laissez-les reposer une minute hors du feu pour diffuser les saveurs sans les surcuire.

Ciselez le persil au dernier moment et évitez de le chauffer longtemps pour préserver sa fraîcheur et éviter l’amertume.

Ajustez le poivre au moment de servir afin de relever la sauce sans masquer la délicatesse des Saint-Jacques.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres