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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante si disponible. Disposer une grille au centre. Huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes si nécessaire, puis émincer très finement les feuilles et couper les côtes en petits dés. Égoutter ou essorer les blettes dans un torchon propre si elles rendent beaucoup d’eau.
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3
Peler et écraser l’ail, puis ciseler finement le persil. Battre l’œuf avec le lait dans un grand saladier. Incorporer progressivement la farine, puis l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
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4
Ajouter le porc haché en l’émiettant avec une fourchette, puis incorporer le fromage râpé, l’ail et le persil. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ne pas goûter la pâte crue.
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5
Intégrer les blettes bien égouttées à la préparation avec des gestes souples, jusqu’à ce que les feuilles et les dés de côtes soient répartis sans être complètement écrasés.
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6
Verser la préparation dans le moule, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et niveler la surface. Huiler légèrement le dessus pour favoriser sa coloration.
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7
Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre et la croûte doit être dorée et ferme. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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8
Laisser reposer le pounti 10 à 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement et trancher avec un couteau à lame fine. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte vinaigrée.