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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante si disponible) puis disposer une grille au centre pour une cuisson uniforme ; huiler légèrement un moule à cake ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement les blettes ; séparer les feuilles des côtes si nécessaire. Émincer très finement les feuilles et couper les côtes en petits dés réguliers pour qu’ils cuisent et s’intègrent bien dans la pâte. Égoutter ou essorer les blettes dans un torchon propre si elles rendent beaucoup d’eau afin d’éviter une préparation détrempée.
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3
Peler et écraser la gousse d’ail puis ciseler finement le persil. Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène puis incorporer la farine progressivement en remuant pour éviter les grumeaux ; ajouter l’huile d’olive et mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
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4
Ajouter la viande hachée au mélange liquide en l’émiettant avec une fourchette pour disperser la chair ; incorporer ensuite le fromage râpé, l’ail et le persil ciselé, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant rapidement la pâte crue si vous le souhaitez pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Intégrer les blettes bien égouttées à la préparation : travailler la pâte avec des gestes souples pour que les feuilles et les dés de côtes se répartissent uniformément sans écraser complètement les légumes, de sorte d’obtenir une texture à la fois moelleuse et structurée.
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6
Verser la préparation dans le moule en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour supprimer les poches d’air et niveler la surface ; passer un pinceau huilé ou quelques gouttes d’huile sur le dessus pour favoriser une belle coloration.
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7
Enfourner et cuire 40 à 50 minutes selon votre four : contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre et constater une croûte dorée et ferme ; si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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8
Laisser reposer le pounti 10 à 15 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se stabilisent ; démouler délicatement, trancher à l’aide d’un couteau à lame fine et servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.