-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez et farinez le moule de 20 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant le papier dépasser légèrement.
-
2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, tamisez le reste de la farine avec la levure.
-
3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre et le sel. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et forme un ruban légèrement aérien.
-
4
Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois avec une spatule souple, en soulevant la pâte de bas en haut. Versez ensuite la farine tamisée avec la levure et amalgamez délicatement, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
-
5
Incorporez le beurre tiède en filet en mélangeant doucement, puis ajoutez l’extrait de vanille en fin d’incorporation. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et sans traces de beurre.
-
6
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air visibles.
-
7
Enfournez sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré ; plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
-
8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez-le à température ambiante ou légèrement tiède.