Salade de pâtes au poulet savoureuse et facile
Une salade de pâtes au poulet savoureuse et facile qui réconcilie gourmandise et simplicité - voilà ce que vous trouverez ici. Inspirée des déjeuners ensoleillés et des repas légers d'été, cette salade marie la générosité des pâtes penne et la tendreté du blanc de poulet à la fraîcheur des tomates cerises et du concombre. Le maïs apporte une touche sucrée et croquante, tandis qu'un filet d'huile d'olive, de jus de citron et une pointe de moutarde de Dijon lient le tout avec justesse. Le basilic frais vient parfumer l'ensemble, donnant une note herbacée qui relève sans masquer les ingrédients. Équilibrée entre protéines, légumes et glucides, elle s'adapte aussi bien à un pique-nique qu'à une pause déjeuner rapide à la maison. Accessible à tous, cette recette promet une réussite sans prise de tête et un plat savoureux qui séduira la famille et les amis - idéal pour cuisiner aujourd'hui et régaler sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les pâtes penne.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles n'attachent puis faites cuire à feu moyen en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Testez une pâte en la mordant pour vérifier la tenue : elle doit être tendre avec un léger coeur ferme. Égouttez-les dans une passoire, rincez rapidement à l'eau froide si vous voulez stopper la cuisson pour une salade froide, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère bien aux pâtes.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les pâtes penne.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles n'attachent puis faites cuire à feu moyen en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Testez une pâte en la mordant pour vérifier la tenue : elle doit être tendre avec un léger coeur ferme. Égouttez-les dans une passoire, rincez rapidement à l'eau froide si vous voulez stopper la cuisson pour une salade froide, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère bien aux pâtes. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, préparez le poulet pour gagner du temps : épongez les blancs avec du papier absorbant, taillez-les en dés réguliers pour une cuisson homogène. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, saisissez les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la poêle pour obtenir une belle coloration dorée, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre en fin de cuisson, retirez le poulet et laissez-le tiédir sur une assiette pour qu'il conserve son jus.Pendant que les pâtes cuisent, préparez le poulet pour gagner du temps : épongez les blancs avec du papier absorbant, taillez-les en dés réguliers pour une cuisson homogène. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, saisissez les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la poêle pour obtenir une belle coloration dorée, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre en fin de cuisson, retirez le poulet et laissez-le tiédir sur une assiette pour qu'il conserve son jus.
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Étape 3Préparez les légumes pendant la cuisson du poulet : lavez soigneusement les tomates cerises et coupez-les en deux pour libérer leur jus et leurs arômes, rincez le concombre, ôtez éventuellement les graines si elles sont trop aqueuses puis taillez-le en petits dés réguliers pour une texture croquante. Égouttez bien le maïs en conserve et séchez-le légèrement avec un torchon propre pour éviter d'alourdir la salade.Préparez les légumes pendant la cuisson du poulet : lavez soigneusement les tomates cerises et coupez-les en deux pour libérer leur jus et leurs arômes, rincez le concombre, ôtez éventuellement les graines si elles sont trop aqueuses puis taillez-le en petits dés réguliers pour une texture croquante. Égouttez bien le maïs en conserve et séchez-le légèrement avec un torchon propre pour éviter d'alourdir la salade.
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Étape 4Dans un grand saladier, assemblez les éléments refroidis : versez les pâtes égouttées, ajoutez les dés de poulet tièdes, les moitiés de tomates, les dés de concombre et le maïs. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères en effectuant des gestes doux de bas en haut pour répartir les ingrédients sans casser les pâtes ni écraser les tomates.Dans un grand saladier, assemblez les éléments refroidis : versez les pâtes égouttées, ajoutez les dés de poulet tièdes, les moitiés de tomates, les dés de concombre et le maïs. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères en effectuant des gestes doux de bas en haut pour répartir les ingrédients sans casser les pâtes ni écraser les tomates.
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Étape 5Préparez une vinaigrette émulsionnée pour lier la salade : dans un petit bol ou un bocal, versez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre puis émulsionnez vigoureusement en fouettant ou en secouant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la vinaigrette sur la préparation en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour que chaque ingrédient s'imprègne sans devenir détrempé.Préparez une vinaigrette émulsionnée pour lier la salade : dans un petit bol ou un bocal, versez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre puis émulsionnez vigoureusement en fouettant ou en secouant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la vinaigrette sur la préparation en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour que chaque ingrédient s'imprègne sans devenir détrempé.
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Étape 6Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la salade en effectuant un dernier mélange délicat pour répartir les arômes frais. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais si possible pour que les saveurs se mêlent, puis servez la salade de pâtes à température ambiante ou légèrement fraîche, en veillant à ne pas la laisser trop longtemps au froid pour conserver la texture du poulet et la vivacité des tomates.Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la salade en effectuant un dernier mélange délicat pour répartir les arômes frais. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais si possible pour que les saveurs se mêlent, puis servez la salade de pâtes à température ambiante ou légèrement fraîche, en veillant à ne pas la laisser trop longtemps au froid pour conserver la texture du poulet et la vivacité des tomates.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de pâtes impeccable, contrôler la cuisson des pâtes est déterminant et préférer une cuisson al dente réduit le risque de pâte pâteuse après refroidissement. Rincer rapidement à l'eau froide si la salade doit être servie froide pour arrêter la cuisson et éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Égoutter soigneusement le maïs et tapoter les légumes pour limiter l'eau résiduelle qui diluera la vinaigrette. Sauter le poulet à feu vif puis le laisser reposer quelques minutes hors de la poêle aide à conserver les jus et donne une texture plus moelleuse.
Assaisonner le poulet en deux temps permet de mieux doser le sel et le poivre en tenant compte de l'assaisonnement final de la salade. Émulsionner la vinaigrette dans un bol en fouettant vigoureusement l'huile avec le jus de citron et la moutarde crée une liaison stable qui enrobe mieux les ingrédients.
Verser la vinaigrette tiède sur des pâtes légèrement tièdes aide à mieux imprégner les saveurs. Ajouter le basilic au dernier moment préserve son parfum et évite l'oxydation.
Goûter et rectifier sel et acidité avant de servir garantit un équilibre net et personnalisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de vin blanc pour apporter de l'acidité et alléger le gras de l'huile d'olive et du poulet, la fraîcheur du concombre et du basilic y trouvera un contrepoint vif.
Servez en boisson un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon léger qui soutient les tomates cerises sans étouffer la moutarde et révèle les herbes.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au paprika doux prolongent l'intensité aromatique et apportent une note généreuse de douceur caramélisée.
Pour clore le repas, un dessert simple à base d'agrumes confère une finale acidulée qui nettoie le palais et compense les saveurs salées et beurrées.
Conservation
Cette salade de pâtes au poulet peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des pâtes au fil du temps.
Il est recommandé de consommer la salade fraîche pour apprécier toutes ses saveurs, mais si vous devez la conserver, évitez d'ajouter les feuilles de basilic frais jusqu'au moment de servir, afin de préserver leur éclat et leur arôme.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le poulet et la moutarde.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné pour une version végétarienne, ou remplacer la moutarde par du yaourt nature pour une vinaigrette plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles collantes et pâteuses après refroidissement et mélange dans la salade ?
Pourquoi le blanc de poulet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson et le repos ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et laisse une pellicule huileuse sur la salade après le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
