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Cette salade de penne associe du poulet grillé, des tomates cerises, du concombre et du maïs à une vinaigrette au citron et à la moutarde de Dijon. Les pâtes al dente et les crudités apportent des textures contrastées, tandis que le basilic parfume l'ensemble. Servie à température ambiante ou légèrement fraîche, elle convient aussi bien à un déjeuner qu'à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les penne. Remuez immédiatement et faites cuire à feu moyen en respectant le temps indiqué sur le paquet. Testez une pâte : elle doit être tendre avec un léger cœur ferme. Égouttez, rincez rapidement à l'eau froide pour une salade froide si besoin, puis égouttez soigneusement.
Pendant la cuisson des pâtes, épongez le blanc de poulet et taillez-le en dés réguliers. Chauffez une poêle avec l'huile d'olive, puis saisissez les morceaux en une seule couche. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit. Salez et poivrez en fin de cuisson, retirez le poulet et laissez-le tiédir sur une assiette.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Rincez le concombre, ôtez éventuellement ses graines s'il est trop aqueux, puis taillez-le en petits dés réguliers. Égouttez bien le maïs en conserve et séchez-le légèrement avec un torchon propre.
Dans un grand saladier, réunissez les pâtes égouttées, le poulet tiède, les tomates, le concombre et le maïs. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, de bas en haut, sans casser les pâtes ni écraser les tomates.
Dans un petit bol ou un bocal, versez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez ou secouez jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis versez-la en plusieurs fois sur la salade en mélangeant délicatement.
Juste avant de servir, ciselez finement le basilic et incorporez-le à la salade. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais si possible, puis servez à température ambiante ou légèrement fraîche. Ne la laissez pas trop longtemps au froid.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de vin blanc, dont l'acidité allège l'ensemble. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon léger, accompagne les tomates et les herbes. Des légumes rôtis au paprika doux apportent une garniture chaude et caramélisée ; un dessert aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur. Les saveurs du basilic et de la moutarde s'intensifient jusqu'au lendemain. Les légumes, notamment le concombre, restent croquants pendant quarante-huit heures maximum. Si la vinaigrette a été absorbée, ajoutez un trait de jus de citron au moment de servir. Ne congelez pas cette salade : les tomates et le concombre rendraient de l'eau et perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
