Pâtes

Penne Rigate Farcies au Fromage Frais et Basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; plongez-y les penne rigate en remuant une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent, et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (goûtez dès 9–10 minutes pour ajuster la tenue).
2

Égouttez les pâtes dans une passoire puis rincez-les très rapidement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon sans les refroidir; étalez-les sur un grand plat pour qu'elles tiédissent et sèchent légèrement, ce qui facilitera le remplissage.
3

Pendant la cuisson, préparez la farce : dans un bol, travaillez le Carré Frais à la fourchette pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture crémeuse; incorporez l'ail très finement haché, le basilic ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélangez vigoureusement pour que les arômes se répartissent homogènement.
4

Avec une petite cuillère ou une poche à douille sans embout, remplissez chaque penne en insérant la farce à l'intérieur en pressant doucement pour garnir jusqu'au centre; placez les penne farcies sur une assiette en veillant à ce qu'elles conservent leur forme et ne se fissurent pas.
5

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; disposez les penne farcies en une seule couche et faites-les revenir 2 à 3 minutes en les tournant délicatement pour obtenir une légère coloration dorée et chauffer la farce, surveillez pour ne pas brûler l'ail et retirez dès que des stries dorées apparaissent.
6

Dressez les penne immédiatement sur des assiettes chaudes, parsemez de quelques feuilles de basilic fraîches effeuillées et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de jus de citron pour apporter de la vivacité; servez sans attendre pour profiter du contraste entre l'extérieur légèrement croustillant et l'intérieur crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des penne farcies parfaites il est essentiel d’ajuster la cuisson des pâtes pour qu’elles soient vraiment al dente afin qu’elles gardent leur forme lors du farcissage et ne s’écrasent pas, tester une pâtes avant d’égoutter pour juger précisément le temps. Après égouttage laisser refroidir légèrement les tubes afin que le fromage ne fonde au contact et que la farce adhère mieux à l’intérieur. Égouttage efficace et bref passage sur un torchon propre évitent l’excès d’eau qui diluerait la saveur du Carré Frais. Pour une farce lisse et parfumée écraser le fromage à température ambiante et incorporer l’ail très finement haché pour éviter les morceaux piquants et le basilic ciselé juste avant de garnir pour préserver l’arôme. Utiliser une petite cuillère ou une poche improvisée avec un sac congélation facilite le remplissage sans abîmer les tubes. Chauffer l’huile doucement avant de dorer pour obtenir une légère coloration sans brûler ni dessécher la farce et limiter le temps en poêle à 2 ou 3 minutes en remuant délicatement. Rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire et saler modérément en raison du fromage déjà salé pour conserver l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

Prot.

16g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres