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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les penne rigate et remuez une ou deux fois pour éviter qu’elles ne collent. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en goûtant dès 9–10 minutes pour ajuster la tenue.
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2
Égouttez les pâtes dans une passoire, puis rincez-les très rapidement à l’eau chaude pour retirer l’excès d’amidon sans les refroidir. Étalez-les sur un grand plat et laissez-les tiédir et sécher légèrement.
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3
Pendant la cuisson, préparez la farce. Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’ail très finement haché, le basilic ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez.
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4
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout, remplissez chaque penne en insérant la farce et en pressant doucement jusqu’au centre. Déposez les penne farcies sur une assiette sans les fissurer ni les déformer.
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5
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez les penne farcies en une seule couche et faites-les revenir 2 à 3 minutes en les tournant délicatement. Retirez-les dès que des stries dorées apparaissent, avant que l’ail ne brûle.
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6
Dressez immédiatement les penne sur des assiettes chaudes. Parsemez-les de feuilles de basilic fraîches effeuillées et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de jus de citron. Servez sans attendre, pendant que l’extérieur reste légèrement croustillant et la farce crémeuse.