Merci !
Ces pâtes associent des cèpes poêlés, de l'ail, de l'échalote et une crème fraîche liée avec un peu d'eau de cuisson. Les champignons sont d'abord rissolés jusqu'à évaporation partielle de leur jus, puis enrobés de sauce avant l'ajout des pâtes. Le persil, incorporé hors du feu, apporte une note fraîche à ce plat crémeux aux saveurs boisées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Jeter les pâtes dans l'eau bouillante, remuer, puis cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
Nettoyer délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les imbiber d'eau. Enlever la partie terreuse des pieds, puis découper les champignons en tranches régulières de 3–5 mm.
Peler et ciseler finement l'échalote. Écraser ou émincer très finement l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et la faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes en remuant, avant qu'il ne brûle.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les cèpes et étaler les tranches en une seule couche si possible. Laisser rissoler sans remuer trop souvent jusqu'à ce que les bords soient ambrés, puis remuer et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que leur jus se soit partiellement évaporé.
Baisser le feu et verser la crème fraîche. Mélanger délicatement, puis laisser épaissir pendant 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le sel et le poivre noir, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce aux cèpes. Mélanger doucement en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop sèche, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
Hacher finement le persil et l'incorporer hors du feu. Dresser immédiatement et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et accompagne les cèpes. Une salade verte aux noix et au citron apporte croquant et vivacité. Des panais ou des carottes rôtis conviennent aussi, tandis qu'une tarte aux fruits à chair blanche termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation tiédir, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la dans les deux jours : la sauce sera davantage absorbée et les pâtes moins souples. Pour la réchauffer, faites-la revenir à la poêle avec un petit filet d'eau ou de crème afin de détendre la sauce. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Évitez la congélation : les cèpes risqueraient de devenir spongieux et l'émulsion de la crème pourrait se dissocier.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
