-
1
Plongez les nouilles de riz dans un grand bol d'eau très chaude, mais non bouillante, pendant 10 minutes. Remuez délicatement de temps en temps, puis égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l'excès d'eau.
-
2
Pendant que les nouilles trempent, chauffez l'huile d'arachide dans un wok sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement.
-
3
Taillez l'ail en fines lamelles, émincez l'oignon en demi-lunes régulières, puis coupez le poivron en fines lanières et la carotte en bâtonnets fins. Hachez finement le piment ; retirez ses graines si vous souhaitez modérer sa force.
-
4
Faites sauter l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum et que l'oignon devienne translucide, avec les bords légèrement dorés.
-
5
Ajoutez le poivron, la carotte et le piment dans le wok. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en secouant le wok ou en remuant vivement, jusqu'à ce que les légumes soient colorés tout en restant croquants.
-
6
Incorporez les nouilles égouttées et les pousses de soja. Rabattez et soulevez l'ensemble pour enrober les nouilles des sucs de cuisson et répartir les pousses sans les casser ; le tout doit être chaud et bien amalgamé.
-
7
Créez un puits au centre du wok, cassez l'œuf et brouillez-le rapidement avec la spatule jusqu'à obtenir de petits morceaux cuits. Mélangez aussitôt avec les nouilles et les légumes.
-
8
Versez la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert sur le mélange. Remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, puis goûtez et ajustez l'équilibre salé, acide et sucré.
-
9
Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée et mélangez délicatement pour la répartir sans la flétrir. Servez immédiatement.