Poêlées & Wok

Stir-fry de nouilles thaï au wok

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez les nouilles de riz dans un grand bol d'eau très chaude (mais non bouillante) pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément ; remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent entre elles, puis égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l'excès d'eau.
2

Pendant que les nouilles trempent, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans un wok posé sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement ; cela garantira une cuisson vive et des arômes grillés.
3

Taillez l'ail en fines lamelles, émincez l'oignon en demi-lunes régulières, coupez le poivron en lanières fines pour qu'il cuise rapidement, râpez ou coupez la carotte en bâtonnets fins pour conserver du croquant, et hachez finement le demi-piment rouge en veillant à retirer les graines si vous souhaitez modérer la chaleur.
4

Faites sauter l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe d'une base aromatique bien développée.
5

Ajoutez le poivron, la carotte et le piment dans le wok et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en secouant le wok ou en remuant vivement : les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement caramélisés pour apporter sucrosité et texture.
6

Incorporez les nouilles égouttées et les pousses de soja directement dans le wok ; utilisez des gestes de rabattage et de soulèvement pour bien enrober les pâtes des sucs de cuisson et répartir les pousses sans les casser, en veillant à ce que tout soit chaud et bien amalgamé.
7

Créez un puits au centre du wok, cassez l'œuf et brouillez-le rapidement à l'aide de la spatule jusqu'à obtenir de petits morceaux cuits, puis mélangez immédiatement avec les nouilles et les légumes pour que l'œuf s'incorpore en nappant légèrement l'ensemble.
8

Versez les deux cuillères à soupe de sauce soja, la cuillère à café de sucre et la cuillère à soupe de jus de citron vert sur le mélange ; remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement, en goûtant et en ajustant l'équilibre salé-acide-sucré si nécessaire.
9

Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée sur le wok et donnez une dernière tonalité aromatique en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les flétrir, puis servez immédiatement afin de conserver les textures contrastées et les arômes vifs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaite, contrôler la chaleur du wok est essentiel car trop froid étouffe les légumes et trop vif brûle l’ail, donc maintenir un feu vif-moyen qui permet un salissement rapide sans carbonisation. Lorsque les nouilles sont humides, les séparer délicatement à la fourchette avant cuisson pour éviter les paquets et ajouter les nouilles au wok en une seule fois pour qu’elles chauffent uniformément. Utiliser une huile neutre à point de fumée élevé et remettre un filet d’huile si la poêle semble sèche afin que les ingrédients glissent et dorent légèrement. Assaisonner en deux temps en réservant une partie de la sauce pour rectifier en fin de cuisson afin d’éviter un plat trop salé. Brouiller l’œuf rapidement à contact avec les nouilles chaudes pour obtenir de petits morceaux moelleux plutôt qu’une omelette compacte. Couper les légumes en tailles régulières pour garantir une cuisson homogène et conserver du croquant, et ajouter d’abord les légumes les plus fermes. Rincer et égoutter les pousses de soja pour éliminer l’excès d’eau qui ferait baisser la température. Goûter avant de servir et ajuster sucre et acidité progressivement pour équilibrer umami, sel et fraîcheur. Un repos court hors du feu permet aux saveurs de se lier sans perdre le croquant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres