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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter tout collage ; cela permettra une cuisson homogène et facilitera la manipulation des papillotes.
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2
Lavez soigneusement la courgette et la tomate pour enlever résidus et pesticides, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin qu’ils cuisent uniformément ; épépinez légèrement la tomate si elle rend trop d’eau pour préserver la texture.
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3
Pelez et ciselez finement l’échalote pour obtenir des lamelles translucides, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d’ail pour libérer son arôme sans créer de morceaux trop grossiers qui pourraient dominer le plat.
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4
Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de courgette et de tomate avec l’échalote et l’ail haché ; ajoutez la cuillère d’huile d’olive, la cuillère à café d’herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis remuez doucement pour enrober les légumes sans les écraser, de manière à préserver leurs textures et parfums.
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5
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur le plan de travail, placez le filet de bar au centre côté peau vers le bas si présent, puis salez et poivrez légèrement la chair pour l’assaisonnement de base avant le montage.
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6
Répartissez la préparation de légumes sur le filet en formant une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur ; tassez légèrement pour que la garniture adhère au poisson et cuise en même temps que lui, sans tomber lors de la manipulation.
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7
Arrosez le tout avec le jus du demi-citron en le pressant au-dessus du poisson pour apporter une note d’acidité fraîche, puis refermez la papillote en repliant le papier et en scellant bien les bords pour créer un petit four vapeur qui conservera humidité et arômes pendant la cuisson.
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8
Placez la papillote sur la plaque et enfournez au centre pour environ 20 minutes : la cuisson doit être douce et régulière, vérifiez en ouvrant une papillote (en vous protégeant de la vapeur) : la chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette.
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9
Sortez les papillotes du four et laissez reposer une minute avant d’ouvrir pour que les jus se répartissent ; servez immédiatement le filet garni tel quel dans sa papillote ou démoulé sur l’assiette, accompagné d’un légume vapeur ou d’une salade verte pour une assiette légère et équilibrée.