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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Lavez la courgette et la tomate, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm. Épépinez légèrement la tomate si elle rend trop d’eau.
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3
Pelez et ciselez finement l’échalote. Écrasez ou hachez très finement l’ail.
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4
Mélangez dans un saladier les dés de courgette et de tomate avec l’échalote et l’ail. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis remuez délicatement sans écraser les légumes.
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5
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur le plan de travail. Placez le filet de bar au centre, côté peau vers le bas si elle est présente, puis assaisonnez la chair avec le sel et le poivre. Arrosez-la avec le reste de l’huile d’olive.
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6
Répartissez les légumes sur le filet en une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur. Tassez légèrement la garniture pour qu’elle adhère au poisson.
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7
Pressez le citron au-dessus du poisson, puis refermez la papillote en repliant le papier et en scellant bien les bords. Laissez un petit espace d’air à l’intérieur.
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8
Placez la papillote sur la plaque et enfournez-la au centre pendant environ 20 minutes. Ouvrez-la en vous protégeant de la vapeur : la chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette.
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9
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute avant de l’ouvrir. Servez immédiatement le filet dans sa papillote ou démoulé sur l’assiette, avec un légume vapeur ou une salade verte.