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1
Égouttez le riz après l'avoir rincé à l'eau froide, en frottant légèrement les grains entre les mains pour éliminer l'excès d'amidon sans les abîmer ; réservez pendant que vous préparez le lait parfumé.
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2
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines directement dans le lait; ajoutez aussi la gousse vide pour diffuser progressivement les arômes pendant la cuisson.
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3
Chauffez le lait sur feu moyen jusqu'à frémissement ; surveillez et remuez de temps en temps pour que la crème ne monte pas et n'accroche pas au fond de la casserole.
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4
Lorsque le lait frémit, incorporez le riz rincé en pluie pour bien répartir les grains, baissez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire à feu doux, en remuant délicatement et régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les grains ne collent entre eux.
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5
Contrôlez la cuisson environ toutes les 10 minutes : goûtez pour vérifier que les grains sont tendres et que la texture devient onctueuse ; si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un peu de lait chaud pour ajuster la consistance.
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6
Quand le riz est tendre et que la préparation a atteint une texture crémeuse après environ 30 minutes, retirez la gousse de vanille, puis incorporez le sucre en pluie tout en mélangeant afin qu'il fonde uniformément.
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7
Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance brillante et veloutée ; rectifiez si nécessaire la douceur en goûtant.
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8
Laissez tiédir hors du feu en remuant de temps à autre pour empêcher une peau de se former ; servez tiède pour une texture souple ou réservez au froid pour un riz au lait plus ferme, en couvrant la surface au contact pour conserver l'humidité.