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1
Égouttez le riz après l'avoir rincé à l'eau froide, en frottant doucement les grains entre vos mains. Réservez-le pendant que vous préparez le lait parfumé.
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2
Versez une partie du lait entier dans une casserole à fond épais. Fendez la vanille en deux dans la longueur, grattez ses graines dans le lait, puis ajoutez les morceaux de vanille. Réservez le reste du lait.
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3
Chauffez le lait sur feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps. Surveillez la surface : le lait doit frémir sans bouillir ni accrocher au fond.
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4
Lorsque le lait frémit, incorporez le riz rincé en pluie. Baissez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire doucement, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour détacher les grains du fond.
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5
Contrôlez la cuisson environ toutes les 10 minutes et goûtez : les grains doivent devenir tendres, tandis que la préparation s'épaissit. Si elle épaissit trop vite, réchauffez une partie du lait réservé et ajoutez-le progressivement.
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6
Après environ 30 minutes, vérifiez que le riz est tendre et que la préparation est crémeuse. Retirez la vanille, puis incorporez le sucre en pluie en mélangeant jusqu'à sa complète dissolution.
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7
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit brillante et veloutée. Goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur.
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8
Laissez tiédir hors du feu en remuant de temps à autre pour empêcher la formation d'une peau. Servez tiède pour une texture souple ou réservez au froid, couvert au contact, pour une consistance plus ferme.