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1
Sortez le filet de chimère du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne une température proche de celle de la pièce ; séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité de surface, ce qui favorisera une belle saisie, puis assaisonnez-le uniformément de sel et de poivre sur les deux faces.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez la cuillère d’huile d’olive en veillant à ce qu’elle nappe le fond ; jetez-y la gousse d’ail légèrement écrasée pour diffuser ses arômes, en la laissant colorer doucement 30 à 45 secondes sans brûler afin d’infuser l’huile.
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3
Posez le filet côté peau (ou côté présenté) en premier dans la poêle en évitant de le déplacer pendant la première phase de cuisson ; pressez légèrement avec une spatule pour assurer un contact uniforme et obtenir une croûte dorée, comptez environ 3 à 5 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que les bords deviennent opaques et que la prise au toucher indique une cuisson ferme mais encore moelleuse à cœur.
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4
Ajoutez la branche de thym directement dans la poêle, en la déplaçant sous le filet pour qu’elle libère progressivement ses huiles essentielles, puis retournez délicatement le poisson à l’aide d’une spatule large et plate pour saisir l’autre face ; poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires en surveillant la coloration et la cuisson interne afin que la chair reste tendre et se détache facilement.
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5
Arrosez le filet avec l’huile parfumée et les jus de cuisson juste avant la fin pour maintenir l’humidité et accentuer les saveurs ; si vous souhaitez, déglacez la poêle avec un petit trait d’eau ou de vin blanc et laissez réduire une trentaine de secondes pour obtenir un nappage léger et brillant.
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6
Transférez le poisson sur une assiette chaude et laissez-le reposer 2 minutes à température ambiante pour que les fibres se détendent et redistribuent les sucs ; retirez la gousse d’ail et la branche de thym, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez immédiatement pour profiter de la chair moelleuse et des arômes dégagés pendant la cuisson.