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1
Sortez le filet de chimère du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le uniformément de sel et de poivre sur les deux faces.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail légèrement écrasée et laissez-la colorer 30 à 45 secondes, sans la brûler, jusqu’à ce qu’elle sente bon.
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3
Posez le filet côté peau, ou côté présenté, dans la poêle et ne le déplacez pas pendant la première phase. Pressez légèrement avec une spatule pour obtenir une croûte dorée. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent opaques et que le filet soit ferme mais encore moelleux à cœur.
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4
Ajoutez la branche de thym dans la poêle et glissez-la sous le filet pour libérer ses arômes. Retournez délicatement le poisson avec une spatule large et plate, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. La chair doit rester tendre et se détacher facilement.
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5
Arrosez le filet avec l’huile parfumée et les jus de cuisson juste avant la fin. Si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec un peu d’eau ou de vin blanc, puis laissez réduire 30 secondes, jusqu’à obtenir un nappage léger et brillant.
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6
Transférez le poisson sur une assiette chaude et laissez-le reposer 2 minutes à température ambiante. Retirez la gousse d’ail et la branche de thym, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.