-
1
Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir sur une grille. Pelez-les encore tièdes, puis tranchez-les en rondelles régulières.
-
2
Taillez l'oignon rouge en fines demi-lunes. Hachez les cornichons en petits dés pour les répartir facilement dans la salade.
-
3
Préparez la vinaigrette dans un bol en émulsionnant l'huile de noix, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon au fouet. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis rectifiez l'acidité avec un peu de vinaigre ou d'huile si nécessaire.
-
4
Déposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes dans un grand saladier, puis ajoutez l'oignon et les cornichons. Versez la vinaigrette en filet, en plusieurs fois, et mélangez délicatement à la maryse ou avec deux cuillères, sans écraser les pommes de terre.
-
5
Réchauffez le confit de canard à feu doux dans une poêle. Faites fondre légèrement la graisse et dorez la peau si elle est présente. Retirez l'excès de graisse, puis défaites la viande à la fourchette en gros morceaux plutôt qu'en fines miettes.
-
6
Ajoutez le confit en gros morceaux aux pommes de terre tièdes. Mélangez en soulevant la préparation pour répartir la viande sans la compacter. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec un peu de vinaigre ou de sel si nécessaire.
-
7
Ciselez finement le persil et parsemez-en la salade juste avant de servir. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade verte croquante ou du pain rustique.