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1
Remplissez le cuiseur vapeur ou la grande casserole d'eau salée, portez à frémissement, puis cuisez les artichauts entiers lavés à la vapeur 18–22 minutes selon leur taille. Piquez le cœur pour vérifier la tendreté, égouttez et laissez tiédir.
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2
Séparez délicatement les feuilles, prélevez les fonds en retirant la barbe, puis coupez-les en quartiers réguliers. Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement et émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier, jusqu'à obtenir des flocons aérés.
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3
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et taillez-la en petits dés. Éliminez l'excès de jus et de pépins pour une salade moins humide, puis émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles et séparez ses couches.
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4
Coupez les quartiers de fond d'artichaut en morceaux de taille bouchée avec un couteau bien affûté, sans écraser les fibres. Mélangez-les ensuite avec le thon émietté dans le saladier.
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5
Ajoutez les dés de tomate et les lamelles d'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant les ingrédients de bas en haut pour garder les morceaux intacts.
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6
Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron pour préparer la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre, incorporez le persil frais haché, puis versez la sauce sur la salade et mélangez doucement pour enrober les morceaux sans les écraser.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais 10–20 minutes. Servez-la fraîche, joliment disposée, éventuellement avec des tranches de pain grillé.