Salades

Artichauts fondants au thon et citron

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez le fond d'un cuiseur vapeur ou d'une grande casserole d'eau salée, portez à frémissement puis placez les artichauts entiers lavés et les cuire à la vapeur 18–22 minutes selon leur taille; piquez le cœur pour vérifier la tendreté, égouttez-les, laissez tiédir puis séparez délicatement les feuilles et prélevez le fond en retirant la barbe; coupez les fonds en quartiers réguliers pour une texture fondante.
2

Pendant que les artichauts refroidissent, ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez soigneusement l'huile ou l'eau puis émiettez le thon à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des flocons aérés sans compacter la chair.
3

Lavez la tomate, retirez le pédoncule puis taillez-la en petits dés en éliminant l'excès de jus et de pépins si vous souhaitez une salade moins humide; émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles puis séparez les couches pour conserver du croquant sans dominer les autres saveurs.
4

Coupez les quartiers de fonds d'artichaut en morceaux de taille bouchée pour une mâche agréable; utilisez un couteau bien affûté pour éviter d'écraser les fibres et mélangez-les avec le thon émietté dans le saladier.
5

Ajoutez les dés de tomate et les lamelles d'oignon au saladier puis réalisez délicatement des mouvements de bas en haut avec une spatule pour amalgamer les ingrédients sans réduire la tenue des morceaux.
6

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre puis incorporez le persil frais haché; versez la sauce sur la salade et mélangez doucement afin d'enrober chaque morceau sans les écraser.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer au frais 10–20 minutes pour que les arômes se marient; servez frais en disposant la salade joliment, éventuellement accompagnée de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade d’artichaut et thon toujours réussie, préférer des artichauts bien fermes et de taille régulière afin d’assurer une cuisson homogène et une texture fondante sans chair farineuse. Si les artichauts semblent un peu trop cuits, rincer rapidement à l’eau froide pour arrêter la cuisson et préserver la tenue des feuilles. Égouttage du thon effectué avec soin évite l’excès d’eau qui dilue la vinaigrette donc presser délicatement le thon dans une passoire et tapoter avec un torchon propre si nécessaire. Pour l’oignon rouge, un rinçage à l’eau froide après éminçage adoucit l’amertume tout en gardant le croquant utile à la salade. Mesurer l’huile d’olive et le jus de citron avec une cuillère pour un assaisonnement équilibré puis goûter et rectifier progressivement plutôt que d’ajouter tout d’un coup. Le persil doit être haché finement au couteau pour libérer ses arômes sans dominer le plat. Mélanger délicatement à la fourchette pour conserver des morceaux et éviter de transformer la préparation en purée. Saler en dernier pour mieux juger de l’intensité et poivrer fraîchement moulu pour un parfum optimal. Laisser reposer au frais améliore l’intégration des saveurs mais sortir la salade quelques minutes avant de servir pour retrouver les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres