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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en rondelles ou en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Nettoyez le poireau en retirant la partie verte abîmée, fendez-le et émincez la partie blanche en fines rondelles. Effilez et ciselez le céleri branche en tronçons, puis pelez et hachez l'oignon en morceaux de taille moyenne. Rassemblez et réservez tous les légumes avant de passer à la cuisson.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, ce qui développera les arômes de base de la soupe.
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3
Incorporez ensuite les carottes, les pommes de terre, le poireau et le céleri. Augmentez légèrement le feu et faites revenir l'ensemble pendant quelques minutes afin de nacrer les légumes : cela concentre les saveurs et leur donne une légère douceur caramélisée. Mélangez de temps en temps pour éviter que les morceaux n'attachent.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, de façon à les couvrir complètement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition. Dès que le liquide bout, réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement afin que les légumes cuisent uniformément sans se défaire.
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5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt-cinq minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres quand on les pique avec la lame d'un couteau. Goûtez un morceau pour vérifier la cuisson et l'équilibre des saveurs, ajustez le temps si nécessaire.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe en plusieurs impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Si vous préférez une texture plus rustique, conservez quelques morceaux et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
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7
Vérifiez l'assaisonnement et corrigez-le si besoin en ajoutant une pincée de sel ou un peu de poivre. Si la soupe paraît trop épaisse, allongez-la avec un filet d'eau chaude ou un peu de bouillon supplémentaire jusqu'à la texture désirée.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches ciselées, et proposez du pain rustique pour accompagner ce plat d'hiver réconfortant.