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1
Préparez les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles ou en dés réguliers. Nettoyez le poireau, retirez la partie verte abîmée, fendez-le et émincez sa partie blanche. Effilez et ciselez le céleri en tronçons, pelez et hachez l'oignon en morceaux moyens. Réservez les légumes.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
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3
Incorporez les carottes, les pommes de terre, le poireau et le céleri. Augmentez légèrement le feu et faites revenir quelques minutes pour nacrer les légumes, en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à s'assouplir, sans les laisser attacher.
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4
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir complètement les légumes. Ajoutez le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition. Dès que le liquide bout, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement.
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5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la lame d'un couteau. Goûtez un morceau pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement, puis prolongez la cuisson si nécessaire.
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6
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe en plusieurs impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Pour une texture rustique, gardez quelques morceaux et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
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7
Vérifiez l'assaisonnement et corrigez-le si nécessaire avec du sel ou du poivre. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la avec un filet d'eau chaude ou un peu de bouillon supplémentaire, jusqu'à la texture souhaitée.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Décorez éventuellement avec un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, puis proposez du pain rustique.