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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop ferme, jusqu'à ce qu'elle puisse être étalée sans se déchirer.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre avec la pâte étalée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Appuyer sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Battre la crème fraîche épaisse, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse. Ajouter le sucre progressivement, en en réservant une partie pour le dessus si souhaité.
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4
Concasser les pistaches décortiquées au couteau ou au robot, en gardant quelques éclats. Répartir les pistaches sur le fond de tarte en fine couche.
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5
Peler la poire, retirer le cœur, puis la trancher en fines lamelles régulières. Disposer les lamelles en rosace ou en rangées serrées sur les pistaches, en superposant légèrement les bords.
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6
Verser l'appareil à la crème et à l'œuf sur les poires sans déloger les fruits. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre. Si souhaité, saupoudrer très légèrement le sucre réservé pour obtenir un glacis plus brillant.
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8
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus doré. Surveiller la fin de cuisson et couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop.
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9
Laisser tiédir la tarte dans son moule au moins quinze minutes, puis la démouler avec précaution. Servir tiède ou à température ambiante.