Dessert

Tarte Fondante Poire et Éclats de Pistaches

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) pour assurer une cuisson régulière et un fond croustillant. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop ferme afin de pouvoir l'étaler sans la déchirer.
2

Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre en étalant la pâte sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Appuyer délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur uniforme, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
3

Préparer l'appareil en battant ensemble la crème fraîche épaisse, l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse. Veiller à incorporer le sucre progressivement pour qu'il fonde bien et que le mélange reste brillant.
4

Concasser les pistaches décortiquées au couteau ou au robot en veillant à garder quelques éclats pour le croquant. Répartir ces pistaches de façon homogène sur le fond de tarte en une fine couche qui servira de base parfumée et texturée.
5

Peler la poire, retirer le cœur puis trancher en fines lamelles régulières. Disposer les lamelles en rosace ou en rangées serrées sur les pistaches en prenant soin de superposer légèrement les bords pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
6

Verser l'appareil crème-œuf-vanille sur les poires en veillant à ce qu'il s'insinue sans déloger les fruits. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une prise homogène de la crème.
7

Parsemer quelques parcelles de beurre en petits morceaux sur le dessus de la tarte pour favoriser la caramélisation et apporter une note riche à la texture. En option, saupoudrer très légèrement de sucre pour un glacis plus brillant.
8

Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus joliment doré. Surveiller la cuisson en fin de temps et, si nécessaire, couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
9

Laisser tiédir la tarte dans son moule afin que la crème se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démouler avec précaution et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et les éclats de pistache.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte repose sur des détails de texture et de température pour éviter fondant détrempé ou garniture noyée, commencer par vérifier que la pâte sablée soit bien froide avant la cuisson pour qu’elle reste croustillante et ne se rétracte pas, un petit coup de repos au frais après le fonçage stabilise la forme et facilite la cuisson. Pour des poires qui ne cuisent pas trop vite, choisir des fruits fermes et assez mûrs mais non pâteux afin qu’ils gardent de la tenue et trancher régulièrement pour des lamelles d’épaisseur identique qui cuisent de manière homogène. Les pistaches doivent être légèrement torréfiées à sec quelques minutes pour exhaler leurs arômes puis laissées refroidir avant de les concasser afin d’éviter qu’elles perdent leur croquant. La crème mélangée avec l’œuf doit être homogène mais non trop liquide, passer le mélange au fouet à la dernière minute pour incorporer de l’air contrôlé qui aide la prise sans alourdir. Pour la cuisson surveiller la coloration plutôt que le temps strict, la bordure dorée et une légère tremblote centrale indiquent la cuisson parfaite. Laisser la tarte tiédir au moins quinze minutes avant de démouler pour que la crème se raffermisse et éviter tout affaissement.

Nutrition (pour 100g)

284

kcal

Prot.

28g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres