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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour la cuisson au four.
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2
Émincez très finement l’échalote, puis ciselez les feuilles de menthe en petits morceaux. La menthe doit libérer son parfum tout en restant fraîche.
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3
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’échalote et la menthe, puis salez et poivrez légèrement jusqu’à ce que la farce soit homogène.
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4
Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement au rouleau jusqu’à une épaisseur uniforme de 4–6 mm. Les bords ne doivent pas rester plus épais que le centre.
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5
Déposez la préparation au fromage au centre de chaque escalope en laissant un bord libre. Roulez le poulet en serrant sans l’écraser, puis maintenez les paupiettes avec un cure-dent ou une petite ficelle de cuisine.
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6
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition d’une croûte légère et dorée.
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7
Transférez les paupiettes dans le plat préparé et enfournez pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis retirez les fixations.
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8
Servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis. Proposez, selon votre choix, un filet de jus de cuisson ou un peu de yaourt citronné.