-
1
Préchauffez le four à 180°C pour que la cuisson au four soit régulière et la viande bien tendre à la sortie. Préparez également une plaque ou un plat légèrement huilé pour la finition au four.
-
2
Émincez très finement l’échalote pour qu’elle se fonde dans la farce sans dominer le goût, puis ciselez les feuilles de menthe en petits morceaux afin de libérer leurs arômes tout en gardant une texture fraîche.
-
3
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse, incorporez l’échalote et la menthe, puis assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre ; ajustez le mélange pour obtenir une farce homogène et parfumée.
-
4
Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 4–6 mm : cette étape facilite le roulage et assure une cuisson homogène.
-
5
Déposez au centre de chaque escalope une portion de la préparation au fromage en laissant un bord libre ; roulez le poulet en serrant sans écraser pour former des mini paupiettes et maintenez-les fermées avec un cure-dent ou une petite ficelle de cuisine si nécessaire.
-
6
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis dorez les paupiettes sur toutes les faces 2 à 3 minutes pour créer une croûte légère et caramélisée qui va enfermer les jus.
-
7
Transférez les paupiettes dans le plat préparé et enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur; laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent avant de retirer les fixations.
-
8
Servez immédiatement pour préserver la chaleur et les arômes : accompagnez d’une salade croquante ou de légumes rôtis, et proposez un filet de jus de cuisson ou un peu de yaourt citronné pour apporter de la fraîcheur.