Plat

Papillote de poulet moutarde et citron fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température de cuisson stable pendant que vous préparez la papillote ; cela garantit une montée en température homogène et une cuisson tendre du poulet.
2

Couper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment large pour enfermer le filet en formant une papillote hermétique ; poser le filet de poulet au centre, bien à plat, et l'éponger légèrement avec un papier absorbant pour favoriser l'adhérence de la sauce.
3

Dans un petit bol, presser le demi-citron pour en récupérer le jus sans pépins, hacher finement la gousse d'ail, puis mélanger la moutarde de Dijon avec la crème fraîche allégée jusqu'à obtenir une sauce lisse ; incorporer le jus de citron, l'ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre en goûtant et en ajustant l'assaisonnement avec délicatesse.
4

Napper uniformément le filet de poulet avec la préparation à la moutarde en étalant avec le dos d'une cuillère ou un pinceau de cuisine ; veillez à couvrir toute la surface pour imprégner la chair sans la saturer, ce qui permettra à la sauce de parfumer la viande pendant la cuisson.
5

Replier soigneusement les bords de la feuille pour former une papillote bien scellée : rabattre les côtés puis plier les extrémités en serrant pour emprisonner la vapeur ; poser la papillote sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four, côté plié en dessous pour limiter les fuites.
6

Enfourner la papillote dans le four préchauffé et cuire 25 minutes à 180°C : la vapeur créée à l'intérieur cuira le filet en douceur, préservant moelleux et arômes. Si vos filets sont particulièrement épais, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson et vérifiez la température interne si possible (75°C au centre pour une cuisson sûre).
7

Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 à 3 minutes avant d'ouvrir pour éviter une fuite brutale de la vapeur ; ouvrir délicatement, déployer la papillote, vérifier que la chair est bien cuite et tendre, puis servir immédiatement en nappant éventuellement avec le jus recueilli pour un plat savoureux et léger.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une papillote parfaite sans surprise, contrôler la taille et l’épaisseur des filets permet une cuisson homogène et évite de trop dessécher la viande. Utiliser un papier cuisson de qualité et plier la papillote avec des plis bien serrés empêche la vapeur de s’échapper et concentre les saveurs sans ajouter de matière grasse. Masser légèrement la préparation moutarde-crème sur la surface du poulet assure un enrobage régulier et évite les zones sèches. Si le filet est très maigre, prévoir un léger trait de jus de citron dans la sauce plutôt qu’un excès pour conserver tendreté et équilibre acide. Vérifier la température du four avec un thermomètre bon marché évite les écarts entre le cadran et la réalité et garantit 25 minutes efficaces. Ouvrir la papillote à la sortie du four avec précaution pour laisser s’échapper doucement la vapeur et reposer la viande 5 minutes afin que les jus se redistribuent et que la texture soit plus juteuse. Ajuster le sel en fin de cuisson après repos permet de mieux doser l’assaisonnement. Un moulin à poivre fraîchement moulu apporte une note aromatique plus nette sans surcharger le plat.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

20g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres