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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Découper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, assez large pour enfermer le filet. Poser le filet de poulet au centre, bien à plat, puis l'éponger légèrement avec du papier absorbant.
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3
Presser le citron en filtrant les pépins, puis hacher finement l'ail. Mélanger la moutarde de Dijon et la crème fraîche légère jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporer le jus de citron, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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4
Napper uniformément le filet de poulet avec la sauce à la moutarde, à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un pinceau. Couvrir toute la surface sans laisser de zone sèche.
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5
Replier les bords de la feuille pour former une papillote hermétique : rabattre les côtés, puis plier et serrer les extrémités pour emprisonner la vapeur. Poser la papillote, côté plié en dessous, sur une plaque ou dans un plat allant au four.
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6
Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C. Pour un filet particulièrement épais, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Si possible, vérifier que la température atteint 75°C au centre.
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7
Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Ouvrir délicatement, déployer la papillote et vérifier que la chair est bien cuite et tendre. Servir immédiatement, avec le jus recueilli si vous le souhaitez.