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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille antiadhésive pour y déposer la papillote.
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2
Travailler le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit pommade, puis incorporer le persil, la ciboulette et l'aneth finement ciselés. Le mélange doit être crémeux et homogène.
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3
Étaler une grande feuille de papier cuisson et déposer le filet de truite au centre, peau vers le bas si elle est encore présente. Sécher la chair avant de poursuivre.
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4
Répartir le sel et le poivre sur la chair, puis tartiner le dessus du filet avec le beurre aux herbes, en couche régulière.
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5
Presser le citron au-dessus du filet en filtrant les pépins. Répartir le jus sans détremper la chair, puis ajouter quelques zestes si souhaité.
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6
Former la papillote en rabattant les côtés du papier, puis sceller les extrémités en les serrant soigneusement pour emprisonner la vapeur et les jus.
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7
Placer la papillote sur la plaque et enfourner au centre du four. Laisser cuire environ 12–15 minutes selon l'épaisseur du filet, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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8
Retirer la plaque du four et laisser reposer la papillote une minute avant de l'ouvrir délicatement, à cause de la vapeur. Napper éventuellement du jus rendu, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.