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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
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2
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant, puis les trancher en lamelles d'environ 3 mm. Éplucher et laver la carotte, puis la couper en fines rondelles ou demi-lunes.
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3
Peler et ciseler l'échalote en tout petits dés. Hacher finement le persil plat et le réserver séparément.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et une partie de l'huile d'olive ; quand le beurre mousse sans brunir, faire suer l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
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5
Ajouter les champignons et la carotte, augmenter légèrement le feu si nécessaire, puis faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Laisser l'eau des champignons s'évaporer jusqu'à obtenir des légumes légèrement dorés et tendres.
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6
Huiler légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive. Tamponner les filets de cabillaud avec du papier absorbant si nécessaire, les déposer dans le plat, puis les assaisonner de sel et de poivre.
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7
Répartir les légumes sautés sur chaque filet en une couche homogène, sans les tasser.
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8
Napper les légumes de crème fraîche en une couche fine et régulière. Pour une sauce plus liée, mélanger la crème avec une cuillère de jus rendu par les légumes avant de la verser.
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9
Enfourner environ 15 minutes à 180°C. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; la crème doit prendre une légère teinte dorée sans bouillir vigoureusement.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Parsemer de persil haché, puis servir le poisson chaud, avec un féculent ou des légumes verts.