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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients afin de limiter les manipulations une fois la cuisson commencée.
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2
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant légèrement pour préserver leur chair, puis les trancher en lamelles régulières d'environ 3 mm pour qu'ils cuisent uniformément ; éplucher la carotte, la laver, et la couper en fines rondelles ou en demi-lunes fines pour obtenir une texture fondante après cuisson.
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3
Peler et ciseler l'échalote en tout petits dés pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes ; hacher le persil plat finement et réserver séparément pour qu'il conserve sa fraîcheur et sa couleur lors du dressage.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre ; quand le beurre commence à mousser sans brunir, verser l'échalote et la faire suer doucement en remuant pour la rendre translucide et développer des notes douces sans coloration excessive.
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5
Incorporer les champignons tranchés et les rondelles de carotte dans la poêle, augmenter légèrement le feu si nécessaire et faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour répartir la chaleur ; laisser évaporer l'excès d'eau rendu par les champignons afin de concentrer les saveurs et obtenir des légumes légèrement dorés et tendres.
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6
Poser les filets de cabillaud dans un plat allant au four uniformément huilé ou beurré, tamponner les filets avec du papier absorbant si nécessaire pour enlever l'humidité de surface, puis assaisonner avec le sel et le poivre en saupoudrant de manière régulière pour une assise de goût équilibrée.
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7
Répartir le mélange de légumes sautés sur chaque filet en couche homogène, en veillant à ne pas tasser pour permettre à la chaleur du four de circuler et aux légumes de finir de confire délicatement au contact du poisson.
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8
Napper le tout avec la crème fraîche épaisse en une couche fine et régulière qui apportera onctuosité sans masquer les saveurs ; si vous souhaitez une sauce plus liée, mélangez la crème à une cuillère de jus rendu par les légumes avant de verser.
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9
Enfourner le plat pour environ 15 minutes à 180°C : surveiller la cuisson en vérifiant que la chair du cabillaud devient opaque et se détache facilement à la fourchette, et que la crème prend une légère teinte dorée sans bouillir vigoureusement.
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10
Sortir le plat du four, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, parsemer immédiatement le persil haché pour apporter fraîcheur et couleur, puis servir le poisson chaud accompagné d'un féculent ou de légumes verts selon préférence.