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Ce soufflé individuel associe une base cuite au lait, au beurre, à la farine et aux jaunes d'œufs à des blancs montés, qui lui donnent sa texture aérienne. Le zeste d'orange parfume la préparation de ses notes d'agrume, tandis que le sucre glace apporte une finition légère. Le soufflé se sert dès la sortie du four, lorsqu'il est gonflé et encore très léger ; en refroidissant, il retombe et devient plus dense, proche d'un pudding parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille dans le tiers inférieur du four.
Beurrez un moule à soufflé individuel avec une partie du beurre, en remontant sur les bords. Saupoudrez de sucre, retournez le moule et éliminez l'excédent.
Séparez les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs. Réservez les blancs au frais et gardez les jaunes à température ambiante.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux. Incorporez la farine d'un coup et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un roux blond. Laissez cuire une minute sans coloration.
Versez le lait tiède progressivement en fouettant constamment. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis retirez du feu.
Hors du feu, incorporez les jaunes un par un en battant vivement. La préparation doit rester lisse et onctueuse, sans cuire les jaunes.
Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, puis le reste du sucre. Remuez jusqu'à ce que la crème soit homogène et bien parfumée.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel : commencez à vitesse modérée, puis augmentez jusqu'à obtenir des blancs fermes, brillants et soutenus.
Incorporez les blancs montés à la crème tiède en deux ou trois fois. Avec une spatule, faites des mouvements de bas en haut en tournant le bol pour préserver l'air.
Versez immédiatement la préparation dans le moule beurré. Égalisez la surface sans taper, lissez le bord avec une spatule et essuyez le surplus.
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 18 à 20 minutes, sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que le soufflé soit nettement gonflé et légèrement doré.
Sortez le soufflé dès la fin de la cuisson. Saupoudrez-le délicatement de sucre glace et servez-le sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec un muscat ou un riesling vendange tardive, dont la fraîcheur accompagne le zeste d'orange. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte de l'acidité et de la couleur. Après un fromage de chèvre frais, un café serré ou un thé fumé prolonge les arômes d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four, quand il est chaud, gonflé et aérien. Après refroidissement, il perd son volume mais devient plus dense, avec une texture proche d'un pudding parfumé. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et protégez la surface avec un film alimentaire posé directement dessus pour éviter qu'elle ne sèche. Consommez-les sous vingt-quatre heures. Évitez la congélation : elle altère la structure des blancs montés et rend la préparation spongieuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
