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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille dans le tiers inférieur du four.
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2
Beurrez un moule à soufflé individuel avec une partie du beurre, en remontant sur les bords. Saupoudrez de sucre, retournez le moule et éliminez l'excédent.
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3
Séparez les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs. Réservez les blancs au frais et gardez les jaunes à température ambiante.
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4
Faites fondre le reste du beurre à feu doux. Incorporez la farine d'un coup et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un roux blond. Laissez cuire une minute sans coloration.
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5
Versez le lait tiède progressivement en fouettant constamment. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis retirez du feu.
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6
Hors du feu, incorporez les jaunes un par un en battant vivement. La préparation doit rester lisse et onctueuse, sans cuire les jaunes.
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7
Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, puis le reste du sucre. Remuez jusqu'à ce que la crème soit homogène et bien parfumée.
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8
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel : commencez à vitesse modérée, puis augmentez jusqu'à obtenir des blancs fermes, brillants et soutenus.
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9
Incorporez les blancs montés à la crème tiède en deux ou trois fois. Avec une spatule, faites des mouvements de bas en haut en tournant le bol pour préserver l'air.
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10
Versez immédiatement la préparation dans le moule beurré. Égalisez la surface sans taper, lissez le bord avec une spatule et essuyez le surplus.
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11
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 18 à 20 minutes, sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que le soufflé soit nettement gonflé et légèrement doré.
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12
Sortez le soufflé dès la fin de la cuisson. Saupoudrez-le délicatement de sucre glace et servez-le sans attendre.