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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et positionnez la grille au niveau moyen.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule individuel d'environ 18 cm, pressez la pâte contre les parois, puis retirez l'excédent en faisant rouler le rouleau sur le bord. Piquez le fond avec une fourchette en plusieurs points.
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3
Rincez rapidement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, essuyez-les et retirez les fibres extérieures si elles sont filandreuses. Taillez-les en tronçons de 2 cm, puis répartissez-les en couches serrées sur le fond de tarte, jusqu'au bord sans le surcharger.
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4
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, le sucre et la farine, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux et nappant.
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5
Versez l'appareil uniformément sur la rhubarbe en le répartissant entre les morceaux. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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6
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, légèrement gonflée et sans liquide visible. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez refroidir encore quelques minutes avant de servir. Dégustez-la tiède ou à température ambiante.