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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une chaleur homogène dès l'enfournement ; positionnez la grille sur le niveau moyen pour une cuisson équilibrée de la pâte et de la garniture.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 mm pour éviter qu'elle ne soit trop friable ou trop épaisse ; foncez un moule individuel d'environ 18 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois, puis éliminez l'excédent en faisant rouler le rouleau sur le bord du moule. Piquez le fond avec une fourchette en plusieurs points pour prévenir la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Préparez la rhubarbe : rincez les tiges rapidement sous l'eau froide, essuyez-les, retirez éventuellement les fibres extérieures si elles sont filandreuses, puis taillez des tronçons réguliers de 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Répartissez-les ensuite en couches serrées sur le fond de tarte en veillant à couvrir toute la surface sans surcharger le bord.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette ; ajoutez la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre et la farine. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et sans grumeaux, à la texture nappante : la farine va légèrement épaissir l'ensemble et permettre à la garniture de bien se tenir.
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5
Versez l'appareil à base d'œuf et de crème uniformément sur la rhubarbe en prenant soin de répartir la préparation entre les morceaux pour qu'elle s'infiltre et les enveloppe. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
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6
Enfournez la tarte immédiatement et faites cuire pendant environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la garniture doit être prise, légèrement gonflée et sans liquide visible. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes afin que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, laissez refroidir encore quelques minutes avant de servir pour préserver les arômes et la texture : dégustez tiède ou à température ambiante.