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Ce plat associe du riz cuit à des morceaux de thon, de la tomate, des olives noires, du citron, de l'ail et du persil. Le riz apporte une base douce et moelleuse, tandis que le thon et les olives donnent une note salée, relevée par l'acidité du citron et la fraîcheur de la tomate. La préparation au thon peut être mélangée au riz ou simplement déposée dessus, selon que vous le servez tiède ou refroidi. Le riz doit rester tendre mais légèrement al dente, et le thon doit conserver quelques morceaux plutôt qu'être réduit en purée.
Ingrédients
Préparation
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition, puis faites cuire à frémissement jusqu'à ce que les grains soient tendres et légèrement al dente. Égouttez, couvrez quelques minutes et aérez à la fourchette.
Ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau, puis égouttez-le soigneusement. Transférez-le dans un bol et effeuillez-le à la fourchette en conservant quelques morceaux, sans le réduire en purée.
Lavez la tomate, retirez éventuellement les graines, puis coupez-la en petits dés réguliers.
Coupez les olives noires dénoyautées en fines rondelles ou en quartiers, puis répartissez-les uniformément pour que leur goût salé reste présent sans dominer.
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la. Incorporez-la ensuite au thon.
Pressez le citron en réservant éventuellement un quartier pour le service, puis ajoutez le jus et une partie de l'huile d'olive au thon. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit légèrement liée et enrobe le poisson.
Ciselez finement le persil. Ajoutez-le au thon avec les dés de tomate et les olives, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez, ajustez si nécessaire et mélangez délicatement pour garder les morceaux.
Dressez le riz chaud ou refroidi dans les assiettes ou un plat creux. Nappez-le de la préparation au thon et répartissez les dés de tomate et les morceaux d'olive.
Servez immédiatement, tiède ou frais, avec l'huile d'olive restante si vous en avez réservé et le quartier de citron réservé pour rectifier l'acidité à table.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez en entrée une salade de roquette et de fenouil assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron : son croquant contraste avec le riz tendre. Des courgettes ou des poivrons rôtis apportent une note sucrée qui complète le thon et les olives. Un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée accompagne bien le plat. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron-perse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Pressez un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter son exposition à l'air et éviter qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Le citron et l'ail seront plus présents après quelques heures. Le plat peut être congelé pendant deux mois dans un sac adapté, en chassant l'air avant de le fermer. Décongelez-le au réfrigérateur la veille. Après réchauffage, ajoutez un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches pour raviver les arômes ; la texture du riz et des olives sera toutefois moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
