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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que les grains soient tendres et légèrement al dente ; égouttez immédiatement et laissez reposer à couvert quelques minutes pour que la vapeur termine la cuisson, puis aérez les grains à la fourchette pour éviter qu'ils ne collent.
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2
Pendant la cuisson du riz, ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau puis égouttez soigneusement. Transférez le thon dans un bol et effeuillez-le doucement à la fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture plutôt qu'une purée uniforme.
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3
Lavez la tomate, retirez éventuellement les graines si vous préférez une sauce moins aqueuse, puis coupez-la en petits dés réguliers afin d'obtenir des éclats juteux qui apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.
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4
Coupez les olives noires dénoyautées en rondelles fines ou en quartiers selon votre préférence ; leur goût salé et concentré doit rester présent sans dominer, veillez donc à répartir leur quantité uniformément.
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5
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes ; incorporez-la ensuite au thon pour qu'elle parfume la préparation sans être trop piquante.
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6
Dans le bol contenant le thon, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive. Mélangez avec une spatule en veillant à émulsionner légèrement la sauce afin d'enrober tous les ingrédients et créer un liant onctueux entre le poisson et les légumes.
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7
Ciselez le persil plat finement et incorporez-le à la préparation avec les dés de tomate et les rondelles d'olive. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre entre acidité et salinité. Mélangez délicatement pour conserver les textures.
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8
Dressez le riz chaud ou refroidi selon votre choix sur les assiettes ou dans un plat creux, puis nappez-le généreusement de la sauce méditerranéenne au thon en veillant à répartir les morceaux de tomate et d'olive pour une présentation appétissante.
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9
Servez ce plat immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures ; il se déguste aussi bien tiède que frais, accompagné éventuellement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'un quartier de citron pour rectifier l'acidité à la table.