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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition, puis faites cuire à frémissement jusqu'à ce que les grains soient tendres et légèrement al dente. Égouttez, couvrez quelques minutes et aérez à la fourchette.
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2
Ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau, puis égouttez-le soigneusement. Transférez-le dans un bol et effeuillez-le à la fourchette en conservant quelques morceaux, sans le réduire en purée.
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3
Lavez la tomate, retirez éventuellement les graines, puis coupez-la en petits dés réguliers.
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4
Coupez les olives noires dénoyautées en fines rondelles ou en quartiers, puis répartissez-les uniformément pour que leur goût salé reste présent sans dominer.
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5
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la. Incorporez-la ensuite au thon.
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6
Pressez le citron en réservant éventuellement un quartier pour le service, puis ajoutez le jus et une partie de l'huile d'olive au thon. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit légèrement liée et enrobe le poisson.
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7
Ciselez finement le persil. Ajoutez-le au thon avec les dés de tomate et les olives, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez, ajustez si nécessaire et mélangez délicatement pour garder les morceaux.
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8
Dressez le riz chaud ou refroidi dans les assiettes ou un plat creux. Nappez-le de la préparation au thon et répartissez les dés de tomate et les morceaux d'olive.
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9
Servez immédiatement, tiède ou frais, avec l'huile d'olive restante si vous en avez réservé et le quartier de citron réservé pour rectifier l'acidité à table.