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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse sans devenir molle.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, ajustez les bords et retirez l’excédent. Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
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4
Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée, en commençant par l’extérieur et en faisant légèrement chevaucher les tranches. Compactez doucement l’ensemble sans écraser les fruits.
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5
Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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6
Versez la liaison à la crème sur les pommes en la répartissant lentement entre les lamelles, sans les déplacer. Ne noyez pas les fruits afin qu’ils restent visibles et se tiennent après cuisson.
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7
Répartissez les petits morceaux de beurre sur les pommes en les espaçant afin qu’ils fondent et dorent sans brûler.
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8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que la garniture reste moelleuse et légèrement tremblotante au centre. Si la surface dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture se stabilise. Servez-la tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace.