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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur afin qu’elle se détende et soit plus facile à travailler.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en l’étirant délicatement du centre vers les bords pour éviter les déchirures ; ajustez les bords, supprimez l’excédent et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières — utilisez une mandoline si vous en possédez une pour obtenir une cuisson uniforme et une jolie présentation.
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4
Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée sur le fond de tarte en commençant par l’extérieur et en chevauchant légèrement chaque tranche ; compactez doucement pour qu’elles tiennent bien sans écraser la chair.
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5
Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux, puis incorporez la crème fraîche et l’extrait de vanille en veillant à obtenir une préparation lisse et homogène qui apportera moelleux et arômes.
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6
Versez la liaison crème-œuf sur les pommes en la répartissant lentement pour qu’elle s’infiltre entre les lamelles sans les déplacer ; observez le niveau pour ne pas noyer les fruits et garder une belle tenue après cuisson.
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7
Répartissez les petits morceaux de beurre sur le dessus en les espacant afin qu’ils fondent et caramélisent pendant la cuisson, apportant des notes beurrées et une légère brillance à la surface.
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8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords tandis que la garniture reste moelleuse et légèrement tremblotante au centre ; si la surface dore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise ; servez tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et les arômes vanillés, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace pour plus de gourmandise.