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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin de 20–24 cm de diamètre et réserver au frais pour que le beurre fige légèrement et facilite le démoulage.
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2
Éplucher la citrouille, retirer soigneusement les graines et la filandre, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène. Rincer rapidement et égoutter si nécessaire.
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3
Cuire les morceaux de citrouille à la vapeur pendant 12–15 minutes ou pocher dans une casserole avec un fond d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; égoutter très bien pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
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4
Réduire la chair de citrouille en purée lisse au mixeur ou à l'aide d'un presse-purée en veillant à obtenir une texture sans grumeaux ; si la purée semble trop humide, l'étaler sur une assiette et laisser évaporer quelques minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
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5
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement pâle et mousseux ; cette étape aide à incorporer de l'air pour un far plus léger. Ajouter la pincée de sel et l'extrait de vanille, mélanger brièvement pour répartir les arômes.
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6
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer délicatement à la maryse ou au fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de développer le gluten et conserver une texture fondante. Ne pas surmélanger.
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7
Verser la purée de citrouille, le beurre préalablement fondu et tiédi, puis le lait progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte parfaitement homogène et fluide, sans grumeaux ; laissez reposer la préparation 10 minutes pour que les farines s'hydratent et que les saveurs se lient.
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8
Vérifier la consistance : la pâte doit être semi-liquide, similaire à une pâte à flan. Racler les bords du saladier et verser la préparation dans le moule beurré en utilisant une spatule pour égaliser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner dans la partie basse du four pour favoriser une cuisson régulière du fond et cuire 35–45 minutes selon l'épaisseur du moule ; le far est prêt lorsqu'il est bien doré sur le dessus, que la lame d'un couteau en ressorte propre et que la texture soit ferme au centre mais encore légèrement tremblotante à la sortie du four.
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10
Laisser tiédir le far dans son moule sur une grille pendant au moins 30 minutes afin que les sucs se répartissent et qu'il se raffermisse. Démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou froid, nature ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une compote légère selon l'envie.