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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin de 20–24 cm de diamètre avec le reste du beurre, puis réserver au frais.
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2
Éplucher la citrouille, retirer les graines et la filandre, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 2 cm. Rincer rapidement et égoutter si nécessaire.
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3
Cuire la citrouille à la vapeur pendant 12–15 minutes ou la pocher dans un fond d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égoutter très soigneusement.
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4
Réduire la citrouille en purée lisse au mixeur ou au presse-purée. Si elle semble trop humide, l'étaler sur une assiette et la laisser évaporer quelques minutes ; elle ne doit plus présenter de grumeaux.
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5
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement pâle et mousseux. Ajouter le sel et l'extrait de vanille, puis mélanger brièvement.
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6
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer délicatement à la maryse ou au fouet, sans surmélanger.
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7
Verser la purée, une partie du beurre fondu et tiédi, puis le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide, sans grumeaux. Laisser reposer 10 minutes.
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8
Vérifier que la pâte est semi-liquide, comme une pâte à flan. Racler les bords, verser dans le moule beurré, égaliser à la spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner dans la partie basse du four et cuire 35–45 minutes. Le far est prêt lorsque le dessus est bien doré, que la lame ressort propre et que le centre est ferme mais encore légèrement tremblotant.
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10
Laisser tiédir le far dans son moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démouler délicatement, en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou froid, nature, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une compote légère.