-
1
Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler. Déroulez ou abaissez la pâte sablée et foncez un moule individuel d’environ 15 cm en veillant à ce que les bords soient réguliers. Ajustez la pâte au moule en pressant doucement, puis retirez l’excédent en faisant un bord net. Pour éviter les poches d’air, piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette de façon uniforme.
-
2
Préparez les raisins : rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide, égouttez-les dans une passoire puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour ne pas mouiller la pâte. Coupez éventuellement les grappes pour obtenir des grains détachés et contrôlez qu’il n’y ait pas de pépins. Répartissez ensuite les grains de raisin en une couche régulière sur le fond de tarte en respectant une légère marge sur le bord pour que la crème puisse se répartir sans déborder.
-
3
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse, le sucre, l’œuf, la farine et l’extrait de vanille : commencez par fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, incorporez l’œuf en battant pour obtenir une texture onctueuse, puis incorporez la farine tamisée en veillant à ne pas former de grumeaux. Ajustez la consistance : la préparation doit napper la cuillère sans être trop liquide afin qu’elle cuise en gardant une texture crémeuse.
-
4
Versez délicatement la crème vanillée sur les raisins en vous assurant qu’elle s’infiltre bien entre les grains et qu’elle recouvre la surface de façon homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la garniture sur toute la surface.
-
5
Enfournez le moule au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration de la pâte et la prise de la crème ; la surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium pendant la fin de la cuisson.
-
6
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que la crème se stabilise et que la pâte conserve son croustillant. Démoulez avec précaution, puis laissez reposer quelques minutes supplémentaires avant de servir pour que les arômes se développent. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une feuille de menthe pour la décoration.