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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu. Déroulez ou abaissez la pâte sablée, puis foncez un moule individuel d’environ 15 cm. Pressez-la doucement, retirez l’excédent, égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
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2
Rincez les raisins sous l’eau froide, égouttez-les dans une passoire et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Détachez les grains, vérifiez l’absence de pépins, puis répartissez-les sur le fond en laissant une légère marge.
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3
Réservez une partie de la crème fraîche pour le service. Fouettez le reste avec le sucre, puis incorporez l’œuf. Ajoutez la farine tamisée et l’extrait de vanille sans former de grumeaux : la préparation doit napper la cuillère sans être trop liquide.
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4
Versez délicatement la crème vanillée sur les raisins afin qu’elle s’infiltre entre les grains et recouvre la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la garniture.
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5
Enfournez le moule au centre du four et faites cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
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6
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis laissez-la reposer quelques minutes supplémentaires. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec la crème fraîche réservée ou une feuille de menthe.