Dessert

Flan corse à la châtaigne, onctueux et boisé

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparer un grand plat allant au four destiné au bain-marie et porter à ébullition de l'eau bouillante dans une bouilloire pour le remplir ensuite.
2

Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'extrait de vanille ; chauffer sur feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait frémisse sans bouillir, afin de préserver les arômes de vanille.
3

Pendant que le lait chauffe, casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse qui incorporera de l'air et favorisera une structure légère au flan.
4

Incorporer la farine de châtaignes tamisée petit à petit au mélange œufs-sucre en utilisant une maryse ou un fouet, travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; la farine de châtaignes absorbe rapidement, donc procéder progressivement pour éviter un résultat sec.
5

Tempérer le mélange en versant le lait chaud en filet fin tout en mélangeant constamment ; cette étape évite la coagulation des œufs et permet d'obtenir une liaison soyeuse : continuer jusqu'à ce que l'intégralité du lait soit incorporée et que l'appareil soit parfaitement homogène.
6

Beurrer légèrement un grand moule à flan ou répartir la préparation dans des ramequins individuels en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de leur hauteur pour prévenir les débordements et permettre une cuisson régulière.
7

Placer les moules dans le plat préparé, verser délicatement l'eau bouillante chaude autour jusqu'à mi-hauteur des moules pour un bain-marie stable ; enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes : vérifier la cuisson en secouant légèrement — le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, la surface prenant une teinte dorée.
8

Retirer les moules du bain-marie et laisser refroidir sur une grille à température ambiante pour que la pâte se raffermisse progressivement ; placer ensuite au réfrigérateur au moins deux heures pour parfaire la texture. Démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords ou servir directement dans les ramequins, accompagné éventuellement d'une cuillerée de crème fouettée ou d'un coulis de fruits pour contraster avec la saveur de la châtaigne.

💡 Astuce du chef

Pour réussir ce flan corse sans surprise, privilégier des ingrédients à température ambiante pour que la liaison soit homogène et éviter les chocs thermiques qui favorisent les grumeaux. Si la farine de châtaignes a tendance à faire des paquets, tamiser ou fouetter vivement à sec avant d’ajouter les liquides pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Mesurer précisément le lait et le sucre avec une cuillère ou une balance pour garder l’équilibre entre douceur et tenue du flan. Verser le lait chaud doucement et remuer constamment pour intégrer sans cuire prématurément les œufs et ainsi prévenir la coagulation inégale. Utiliser un bain-marie bien chaud mais non bouillant afin d’assurer une cuisson douce et régulière qui donnera une texture soyeuse et non caoutchouteuse. Tester la cuisson en secouant légèrement le moule, le centre doit être juste tremblotant, la surcuisson provoque le grain sec. Laisser refroidir complètement hors four pour que la structure se raffermisse progressivement et éviter un démoulage fragile. Conserver au frais au moins deux heures avant service et réchauffer très légèrement si nécessaire pour révéler les arômes sans liquéfier la préparation.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres