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1
Vérifiez la fraîcheur du filet de bar au toucher et à l’odeur. Retirez la peau et les éventuelles arêtes avec une pince, puis détaillez la chair en petits dés réguliers.
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2
Pelez et taillez l’échalote en très fines lanières. Ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la finition, puis réservez les deux aromates séparément.
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3
Coupez le demi-citron vert en deux, puis pressez-le au-dessus d’un petit tamis pour retenir la pulpe et les pépins. Réservez le jus jusqu’à l’assaisonnement.
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4
Ouvrez le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez atténuer sa chaleur. Émincez la chair en tous petits morceaux, puis goûtez-en un fragment pour évaluer le piquant.
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5
Dans un saladier froid, combinez délicatement les dés de bar avec l’échalote et la coriandre ciselée. Incorporez ensuite le piment et répartissez-le sans écraser le poisson.
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6
Versez l’huile d’olive en filet en remuant doucement avec une spatule. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Dressez ensuite le tartare avec un emporte-pièce, parsemez de coriandre entière et servez frais.