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1
Rincez les endives sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre. Retirez seulement les feuilles externes abîmées, sans entamer le cœur.
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2
Coupez environ 1 cm à la base de chaque endive, puis fendez-les dans la longueur sans les détacher complètement, afin de former des demi-coques encore attachées au pédoncule.
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3
Assouplissez le fromage frais dans un bol à la cuillère. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et les noix grossièrement concassées, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez sans réduire les noix en poudre.
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4
Étalez chaque tranche de jambon à plat, puis posez une demi-endive fendue dessus. Si les tranches sont trop grandes, coupez-les pour qu’elles enveloppent la préparation sans la dépasser largement.
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5
Répartissez le mélange au fromage dans la cavité de chaque demi-endive et pressez légèrement pour le faire adhérer. La farce doit rester crémeuse, mais non liquide. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Refermez délicatement les demi-endives, puis posez-les côté jointure vers le bas sur une assiette de service. Maintenez-les quelques minutes au frais pour raffermir légèrement le fromage et les empêcher de s’ouvrir.
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7
Servez bien frais, en entrée ou à l’apéritif, avec une salade verte légèrement vinaigrée si vous le souhaitez. Proposez des couverts adaptés et dégustez rapidement pour préserver le croquant des endives et des noix.