Apéritif

Barquettes d'Endives Croquantes au Fromage

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les endives sous un filet d'eau froide puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre ; retirez uniquement les feuilles externes abîmées sans entamer le cœur pour préserver la tenue et la fraîcheur des côtes.
2

Coupez environ 1 cm à la base de chaque endive pour ôter l'excès amer, puis fendez-les dans la longueur en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout afin de former des demi-coques encore attachées au pédoncule. Cette ouverture facilite le fourrage tout en gardant la structure.
3

Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture onctueuse ; ajoutez la ciboulette finement ciselée, les noix grossièrement concassées pour apporter du croquant, puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre. Mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser complètement les morceaux de noix.
4

Étalez chaque tranche de jambon à plat sur votre plan de travail, puis posez une demi-endive fendue sur la tranche ; la feuille de jambon servira de support savoureux autour du remplissage. Si les tranches sont trop grandes, ajustez-les en les coupant pour qu'elles enveloppent harmonieusement la préparation.
5

Répartissez une portion généreuse du mélange au fromage dans la cavité de chaque demi-endive en pressant légèrement pour que la préparation adhère bien ; la consistance doit rester crémeuse et non liquide afin d'éviter les écoulements. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation soignée.
6

Refermez délicatement les demi-endives sur elles-mêmes pour enfermer la farce, puis posez-les côté jointure vers le bas sur une assiette de service afin qu'elles conservent leur forme. Pour un rendu encore plus net, maintenez-les quelques minutes au frais afin que le fromage raffermisse légèrement.
7

Servez bien frais en entrée ou en apéritif en accompagnant éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée pour contraster avec la douceur du fromage et le croquant des noix ; proposez des couverts adaptés pour déplier les endives facilement et dégustez rapidement pour préserver les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des endives farcies parfaitement réussies, privilégier des endives bien fermes et de taille homogène pour une cuisson et une présentation régulières, et retirer toute trace d’humidité avant de farcir afin que le fromage ne se liquéfie pas. Si la préparation paraît trop épaisse, ajuster la texture avec une cuillère de yaourt nature plutôt que de la crème pour conserver tenue et fraîcheur. Pour un salage équilibré, goûter la farce avant de remplir les endives car le jambon peut déjà apporter du sel. Concasser les noix assez grossièrement pour garder du croquant perceptible à chaque bouchée et les torréfier une minute à sec dans une poêle pour intensifier leur arôme sans brûler. Ciboulette ciselée au dernier moment pour préserver couleur et parfum. Manipuler les demi-endives avec douceur en les repositionnant sur l’assiette pour éviter qu’elles ne s’ouvrent et maintenir la farce au centre pour une bouchée nette. Réfrigérer au moins 20 minutes avant service pour raffermir la farce et faciliter le découpage si nécessaire. Adapter le poivre à la dégustation finale en le moulant fraîchement pour relever sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres