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1
Laver les pêches et les sécher. Les peler si vous préférez une texture plus lisse, retirer les noyaux, puis couper la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
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2
Peler et émincer l'oignon rouge en fines lamelles, puis séparer légèrement les couches avec la pointe d'un couteau.
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3
Râper finement le gingembre frais. Épépiner le piment rouge, le ciseler très finement, puis réserver séparément le gingembre et le piment.
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4
Verser le vinaigre de cidre et le sucre roux dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à léger frémissement.
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5
Incorporer les dés de pêche, l'oignon, le gingembre, les graines de moutarde et le piment ciselé en gardant une partie de celui-ci. Ajouter le sel progressivement, puis mélanger délicatement.
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6
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter en remuant toutes les 3 à 5 minutes. Laisser réduire pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le chutney soit épais et brillant, avec des morceaux tendres mais reconnaissables.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un filet de vinaigre ou une pincée de sucre. Ajouter, si nécessaire, le piment réservé, puis poursuivre la réduction une ou deux minutes après toute correction.
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8
Stériliser un bocal propre dans l'eau bouillante ou au four chaud pendant quelques minutes, puis le sécher soigneusement. Verser le chutney encore chaud, tasser légèrement, fermer immédiatement et laisser refroidir à température ambiante.
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9
Étiqueter le bocal avec la date et laisser reposer le chutney au réfrigérateur pendant au moins 24 à 48 heures. Après ouverture, le consommer dans les deux semaines en utilisant une cuillère propre à chaque fois.