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1
Laver les pêches, les sécher puis les peler si vous préférez une texture plus lisse ; retirer le noyau et couper la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Peler et émincer l'oignon rouge en fines lamelles puis séparer légèrement les couches avec la pointe d'un couteau pour qu'il se fonde mieux dans la préparation sans former de gros morceaux.
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3
Râper finement le gingembre frais et épépiner le piment rouge avant de le ciseler très finement pour doser la chaleur ; réserver séparément pour pouvoir ajuster l'équilibre sucré-acidulé en fin de cuisson.
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4
Verser le vinaigre de cidre et le sucre roux dans une casserole à fond épais, chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre puis porter à léger frémissement pour concentrer les arômes sans caraméliser excessivement.
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5
Incorporer les dés de pêche, l'oignon émincé, le gingembre râpé, le piment ciselé, le sel et les graines de moutarde ; mélanger délicatement pour bien répartir les épices et répartir uniformément la chaleur.
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6
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter en remuant toutes les 3 à 5 minutes pour éviter que les fruits n'attachent ; laisser réduire pendant environ 25 à 35 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse, brillante, où les morceaux de pêche sont tendres mais encore reconnaissables.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement : ajoutez un filet de vinaigre ou une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la douceur, puis poursuivre la réduction une ou deux minutes si vous corrigez l'eau de cuisson.
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8
Stériliser un bocal propre en le plongeant dans l'eau bouillante ou en le passant au four chaud quelques minutes ; verser le chutney encore chaud en tassant légèrement, fermer immédiatement pour créer le vide et laisser refroidir à température ambiante.
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9
Étiqueter le bocal avec la date et laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 à 48 heures pour que les saveurs se développent pleinement ; consommer dans les deux semaines après ouverture, en utilisant une cuillère propre à chaque utilisation.