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1
Commencez par laver soigneusement le citron et l'orange sous l'eau froide, puis zestez légèrement l'orange si vous souhaitez un arôme supplémentaire ; coupez ensuite les fruits en deux et pressez-les au-dessus d'un récipient pour recueillir le jus en filtrant pulpe et pépins à l'aide d'une passoire fine afin d'obtenir un liquide limpide et parfumé.
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2
Versez le vin blanc sec dans un grand pichet ou un saladier à punch pour avoir de la place pour mélanger sans déborder ; choisissez un vin frais et fruité pour équilibrer les agrumes.
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3
Ajoutez progressivement le jus d'orange et de citron au vin blanc en remuant à la cuillère longue pour homogénéiser les saveurs et éviter les chocs de température entre le vin et le jus.
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4
Incorporez le sucre en poudre en le saupoudrant uniformément sur la surface du mélange puis remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous ; goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence, en tenant compte que la glace diluera légèrement la boisson.
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5
Remplissez généreusement le pichet de glace pilée pour abaisser rapidement la température et créer une texture fraîche et légèrement diluée, puis mélangez avec des mouvements lents et circulaires afin de ne pas trop brusquer la boisson.
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6
Terminez en versant l'eau gazeuse bien froide par-dessus, en l'incorporant en deux fois et en remuant doucement pour préserver les bulles et donner une effervescence légère et rafraîchissante.
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7
Servez la marquisette dans des verres refroidis, en filtrant si vous avez conservé des résidus, puis garnissez chaque verre d'une fine tranche d'orange ou de citron ou d'un zeste posé sur le bord pour apporter une touche visuelle et olfactive sans alourdir la préparation.