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1
Lavez soigneusement le citron et l’orange sous l’eau froide. Zestez légèrement l’orange, si souhaité, puis coupez les fruits en deux. Pressez-les au-dessus d’un récipient et filtrez le jus avec une passoire fine pour retenir pulpe et pépins.
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2
Versez le vin blanc sec dans un grand pichet ou un saladier à punch. Choisissez un contenant assez large pour mélanger sans déborder, et un vin frais et fruité pour accompagner les agrumes.
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3
Ajoutez progressivement les jus d’orange et de citron au vin blanc, en remuant avec une cuillère longue jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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4
Ajoutez le sucre en le répartissant sur le mélange, puis remuez vigoureusement jusqu’à sa dissolution complète. Goûtez et ajustez la douceur, en gardant à l’esprit que la glace diluera légèrement la boisson.
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5
Ajoutez la glace pilée dans le pichet, puis mélangez lentement avec des mouvements circulaires. La boisson doit être bien refroidie et légèrement diluée.
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6
Versez l’eau gazeuse bien froide par-dessus, en deux fois. Remuez doucement après chaque ajout pour préserver les bulles et l’effervescence.
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7
Servez immédiatement la marquisette dans des verres refroidis. Filtrez les résidus restants si nécessaire, puis garnissez chaque verre d’une fine tranche d’orange ou de citron, ou d’un zeste posé sur le bord.