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1
Commencez par rincer délicatement l'aspérule odorante sous un filet d'eau froide pour éliminer sable et impuretés, puis étalez les tiges et les fleurs sur un torchon propre pour qu'elles sèchent à l'air sans flétrir ; évitez le séchage forcé qui altérerait les arômes.
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2
Choisissez un bocal en verre propre et parfaitement sec ; versez le vin blanc sec à température ambiante puis ajoutez les plantes séchées en les tassant légèrement pour qu'elles soient immergées et en contact avec le liquide, ce qui favorisera l'extraction des parfums.
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3
Fermez hermétiquement le bocal et installez-le dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe ; laissez macérer pendant trois jours en secouant doucement chaque jour pour homogénéiser l'extraction et libérer progressivement les notes fraîches et vanillées de l'aspérule.
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4
Pendant la macération, préparez un sirop simple en portant à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à dissolution totale ; laissez frémir une minute pour obtenir une texture limpide, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement afin de ne pas altérer le vin lorsque vous l'incorporerez.
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5
Filtrez la macération en pressant légèrement les plantes pour récupérer tout le vin parfumé ; jetez la matière végétale et versez le vin filtré dans le bocal propre, puis incorporez le sirop refroidi en remuant doucement pour homogénéiser le sucre sans créer de mousse.
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6
Refermez le bocal et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant une semaine supplémentaire pour que les saveurs se fondent et que l'équilibre entre acidité et douceur se stabilise ; goûtez en fin de période et rectifiez éventuellement la douceur en ajoutant un peu de sirop si nécessaire.
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7
Avant de servir, clarifiez la liqueur si besoin en la filtrant une seconde fois à l'aide d'un filtre fin ou d'une étamine pour obtenir un liquide limpide ; servez bien frais en apéritif dans de petits verres pour apprécier pleinement les arômes floraux et vanillés caractéristiques de l'aspérule.
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8
Conservez la préparation au frais, à l'abri de la lumière, dans une bouteille fermée ; consommez-la de préférence dans le mois pour préserver la fraîcheur aromatique, en vérifiant l'absence d'odeur désagréable avant dégustation.