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1
Rincez délicatement l'aspérule odorante sous un filet d'eau froide, puis étalez les tiges et les fleurs sur un torchon propre. Laissez-les sécher à l'air ; n'utilisez pas de séchage forcé.
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2
Choisissez un bocal en verre propre et parfaitement sec. Versez-y le vin blanc sec à température ambiante, ajoutez l'aspérule séchée et tassez-la légèrement pour qu'elle reste immergée.
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3
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe. Laissez macérer pendant trois jours en secouant doucement le bocal chaque jour.
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4
Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir une minute. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement avant de l'ajouter au vin.
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5
Filtrez la macération en pressant légèrement les plantes, puis jetez-les. Versez le vin filtré dans le bocal propre et incorporez progressivement le sirop refroidi en remuant doucement, sans créer de mousse.
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6
Refermez le bocal et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant une semaine supplémentaire. Goûtez en fin de repos et ajustez éventuellement la douceur avec le sirop restant.
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7
Avant de servir, filtrez une seconde fois la préparation avec un filtre fin ou une étamine si elle contient encore des particules. Servez-la bien fraîche, en apéritif, dans de petits verres.
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8
Conservez la préparation au frais et à l'abri de la lumière, dans une bouteille fermée. Consommez-la de préférence dans le mois et vérifiez l'absence d'odeur désagréable avant de la déguster.