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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement la plaque avec une partie du beurre ou tapissez-la de papier sulfurisé.
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2
Épluchez la poire, coupez-la en deux dans la hauteur, puis retirez le cœur et les éventuels pépins avec une petite cuillère ou un évide-pomme, sans abîmer les demi-fruits.
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3
Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque préparée, en la laissant sur son papier de cuisson. Marquez au couteau, sans la couper, un cercle ou un ovale à 2 cm du bord.
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4
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Incorporez le reste du beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture sablée, puis ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et assez ferme pour ne pas couler.
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5
Étalez la crème d’amandes au centre de la pâte, en laissant la marge de 2 cm libre. Formez une couche régulière de 3 à 5 mm avec une spatule coudée.
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6
Disposez les demi-poires sur la crème d’amandes, côté coupé vers le bas, en les espaçant. Pressez-les légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer complètement.
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7
Hachez grossièrement le chocolat noir et répartissez les morceaux sur les demi-poires et autour. Faites-en tomber une partie sur la crème d’amandes.
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8
Repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre, en formant des plis réguliers autour de la garniture. Soudez les bords avec le bout des doigts pour qu’ils ne se déroulent pas à la cuisson.
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9
Enfournez la tarte rustique 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, la crème d’amandes légèrement bouillonnante sur les bords et le chocolat fondu. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium.
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10
Laissez tiédir la tarte 10 à 15 minutes hors du four, puis transférez-la délicatement sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.