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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement la plaque ou tapissez-la de papier sulfurisé pour éviter que la pâte n’accroche.
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2
Épluchez la poire, coupez-la en deux dans le sens de la hauteur et retirez délicatement le cœur et les éventuels pépins à l’aide d’une petite cuillère ou d’un évide-pomme, en veillant à conserver la forme du demi-fruit pour une présentation soignée.
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3
Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque préparée en la laissant sur son papier de cuisson ; marquez au couteau, sans couper complètement, un cercle ou un ovale à 2 cm du bord pour faciliter le repli ultérieur et éviter que la garniture ne s’étale.
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4
Préparez la crème d’amandes : dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre, incorporez le beurre ramolli en frottant entre vos doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une texture sablée, puis ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, onctueuse mais suffisamment ferme pour ne pas couler.
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5
Étalez la crème d’amandes au centre de la pâte en laissant la marge de 2 cm libre ; étalez en une couche régulière d’environ 3 à 5 mm en vous aidant d’une spatule coudée pour obtenir une surface lisse et éviter les amas.
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6
Disposez les demi-poires sur la crème d’amandes, côté coupé vers le bas, en les espaçant harmonieusement ; pressez légèrement pour qu’elles adhèrent à la crème sans l’enfoncer complètement pour conserver du volume.
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7
Hachez grossièrement le chocolat noir et répartissez les morceaux sur les demi-poires et autour, en veillant à ce qu’une partie du chocolat tombe aussi sur la crème d’amandes pour fondre durant la cuisson et créer des poches de chocolat fondant.
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8
Repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre en formant des plis réguliers pour enfermer partiellement la garniture et obtenir une tarte rustique ; soudez les bords entre eux avec le bout des doigts pour éviter qu’ils ne se déroulent à la cuisson.
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9
Enfournez la tarte rustique 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et feuilletée, et vérifiez que la crème d’amandes bout légèrement sur les bords et que le chocolat est fondu; si les bords dorent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium.
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10
Laissez tiédir la tarte 10 à 15 minutes hors du four pour que la crème d’amandes se raffermisse et que les parfums se développent, puis transférez-la délicatement sur une grille avant de servir tiède, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.