Dessert

Gâteau au vin rouge et cannelle, mie fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la chaleur ; beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond de 20 cm afin d'assurer un démoulage net. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour un assemblage fluide.
2

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour incorporer de l'air et éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices dans la farine.
3

Dans un bol séparé, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, puis incorporez le sucre roux. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil crémeux et légèrement aérien qui favorisera une mie tendre.
4

Versez l'huile végétale en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis incorporez le vin rouge et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène; la présence du vin apportera humidité et arômes profonds sans alourdir la pâte.
5

Incorporez les ingrédients secs en deux ou trois fois : versez une partie sur le mélange liquide, mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut pour préserver l'air incorporé, puis répétez jusqu'à épuisement. Arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée pour éviter une pâte élastique.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien gâcher. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air et lisser la surface avec le dos de la spatule.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 40 minutes selon la profondeur du moule : la croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
8

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes et une mie bien installée ; conservez à température ambiante sous film ou cloche pour préserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux homogène et parfumé sans mauvaises surprises, privilégier des ingrédients à température ambiante pour que l’œuf et le mélange liquide s’émulsionnent correctement et que la levure réagisse de façon régulière. Mesurer la farine sans tasser pour éviter une pâte trop dense et tamiser éventuellement avec la levure et la cannelle afin d’éliminer les grumeaux et d’assurer une répartition uniforme des arômes. Mélanger sucre et œuf jusqu’à obtenir une texture légèrement pâle plutôt que fouettée excessivement pour conserver de la tenue tout en incorporant ensuite l’huile délicatement pour ne pas déstabiliser l’émulsion. Verser le vin rouge en deux fois et intégrer à la maryse avec des gestes enveloppants afin de préserver le gonflement et éviter un excès de brassage qui rendrait le gâteau élastique. Adapter la quantité de vin si l’on utilise un cru très tannique en goûtant la pâte crue pour ajuster la balance sucre/épices. Choisir un moule de taille adaptée et beurrer puis fariner pour un démoulage propre. Contrôler la cuisson à partir de 25 minutes et privilégier la pointe fine d’un couteau plutôt qu’un cure-dent pour une lecture précise. Laisser refroidir dans le moule quelques minutes puis sur grille pour stabiliser la mie et concentrer les parfums.

Nutrition (pour 100g)

293

kcal

Prot.

39g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres