Pêches au vin rouge et cannelle

Préparation

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   Lavez les pêches sous l’eau froide, puis épongez-les. Épluchez-les au couteau, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Tranchez chaque moitié en quartiers réguliers.
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   Versez le vin rouge dans une casserole. Ajoutez le sucre, la cannelle et le zeste de citron finement râpé, puis remuez jusqu’à dissolution du sucre. Portez à frémissement sur feu moyen, sans laisser bouillir vigoureusement.
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   Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir un léger mijotage. Laissez infuser 5 minutes et écumez si nécessaire : le liquide doit rester clair et brillant.
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   Ajoutez les quartiers de pêche dans le liquide chaud, sans les superposer. Maintenez un frémissement doux et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant une ou deux fois avec précaution. Les fruits doivent être tendres tout en gardant leur forme.
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   Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes à température ambiante. Retirez le zeste, puis transférez les pêches et leur sirop dans un récipient hermétique ou des verrines. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
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   Au moment de servir, répartissez les quartiers dans des coupes et nappez-les avec leur sirop. Ajoutez éventuellement une boule de glace vanille, quelques feuilles de menthe fraîche ou des biscuits secs. Pour un goût plus concentré, arrosez d’un filet de sirop réduit.