Dessert

Pêches fondantes au vin rouge et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pêches sous l'eau froide pour enlever toute impureté, puis épongez-les; utilisez un petit couteau bien aiguisé pour éplucher la peau en fines bandes, en veillant à conserver la chair intacte, puis coupez chaque pêche en deux pour retirer le noyau et tranchez-les ensuite en quartiers réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur; incorporez le sucre, la demi-cuillère de cannelle en poudre et le zeste de citron en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre, puis portez le mélange à frémissement sur feu moyen sans le laisser bouillir vigoureusement pour préserver les arômes volatils du vin et du citron.
3

Dès que des frémissements apparaissent, baissez le feu à doux pour maintenir un léger mijotage; laissez infuser pendant environ 5 minutes pour que le vin s'enrichisse des parfums d'épices et de zeste, en écumant si nécessaire la surface pour obtenir un liquide clair et brillant.
4

Ajoutez délicatement les quartiers de pêche dans le liquide chaud en les répartissant de manière à éviter qu'ils se chevauchent; augmentez très légèrement la chaleur si besoin pour maintenir un frémissement doux, puis laissez cuire sans bouillir pendant environ 10 minutes, en remuant une ou deux fois avec précaution pour que la chair s'imprègne sans se déliter — la pêche doit rester tendre mais garder sa forme.
5

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes à température ambiante pour que les saveurs se stabilisent; transférez ensuite la préparation dans un récipient hermétique ou dans des verrines individuelles et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4 heures) afin que la soupe de pêches refroidisse complètement et que les arômes se développent davantage.
6

Au moment de servir, disposez les quartiers dans des coupes en répartissant le sirop de cuisson pour qu'il nappe légèrement les fruits; proposez éventuellement une boule de glace vanille, quelques feuilles de menthe fraîche ou des biscuits secs pour le contraste de texture, et arrosez d'un filet du sirop réduit si vous souhaitez un goût plus concentré.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à la qualité et à la tenue des pêches donc choisir des fruits fermes mais parfumés et les manipuler délicatement pour éviter d’écraser la chair. Un vin équilibré sans amertume excessive évite de masquer le fruit et ajuste la quantité de sucre petit à petit en goûtant pour ne pas sucrer trop dès le départ. Maintenir une cuisson très douce pour les pêches préserve la texture, une chaleur trop vive les rend pâteuses tandis qu’un frémissement lent permet une infusion contrôlée des arômes. Retirer les zestes avant un repos prolongé évite l’amertume concentrée et râper finement le zeste plutôt que des lamelles pour une diffusion plus homogène du parfum. Laisser la soupe redescendre à température ambiante avant réfrigération évite la condensation qui dilue le goût et placer un film alimentaire directement sur la surface prévient l’oxydation. En cas de trop grande acidité corriger avec une petite pincée de sucre supplémentaire et pour une texture satinée passer rapidement au mixeur plongeant puis décanter les éventuelles mousses. Réchauffer légèrement juste avant de servir si nécessaire permet de raviver les arômes sans cuire de nouveau les fruits.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres