Tagliatelles aux poireaux fondants et thon savoureux
Un plat simple et réconfortant qui transforme des ingrédients du quotidien en un moment gourmand : ces tagliatelles aux poireaux fondants et thon savoureux apportent chaleur et rapidité sans sacrifier le goût. Inspirée des cuisines familiales où l'on aime marier douceur des légumes et protéines accessibles, cette recette trouve naturellement sa place un soir de semaine comme lors d'un déjeuner partagé. Les poireaux deviennent la star douce et légèrement sucrée, la crème fraîche enveloppe les lamelles de pâte pour une onctuosité rassurante, et le thon apporte du caractère et de la tenue, sans alourdir l'ensemble. L'ail et l'huile d'olive jouent les seconds rôles indispensables, révélant les arômes tout en gardant l'équilibre entre richesse et légèreté. Simple à préparer avec des ingrédients que l'on retrouve facilement dans le placard, ce plat promet une assiette savoureuse et conviviale, idéale pour se faire plaisir rapidement et revenir à l'essentiel : manger bien, simplement et avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse et la racine, puis fendre les blancs en deux dans la longueur pour éliminer la terre; émincer finement en demi-rondelles régulières afin qu'elles cuisent de manière homogène.Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse et la racine, puis fendre les blancs en deux dans la longueur pour éliminer la terre; émincer finement en demi-rondelles régulières afin qu'elles cuisent de manière homogène.
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Étape 2Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile scintille, ajouter l'ail finement haché et le faire suer sans coloration 30 à 45 secondes pour dégager son parfum sans l'amertume.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile scintille, ajouter l'ail finement haché et le faire suer sans coloration 30 à 45 secondes pour dégager son parfum sans l'amertume. -
Étape 3Verser les poireaux émincés dans la poêle, bien mélanger pour les enrober d'huile et d'ail, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
Couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture très tendre et légèrement nacrée.Verser les poireaux émincés dans la poêle, bien mélanger pour les enrober d'huile et d'ail, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
Couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture très tendre et légèrement nacrée. -
Étape 4Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant la cuisson des poireaux.
Plonger les tagliatelles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet en vérifiant la cuisson pour qu'elles restent al dente, puis prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant la cuisson des poireaux.
Plonger les tagliatelles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet en vérifiant la cuisson pour qu'elles restent al dente, puis prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 5Égoutter les pâtes rapidement en les secouant légèrement pour conserver un peu d'humidité.
Réserver l'eau de cuisson qui servira à ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.Égoutter les pâtes rapidement en les secouant légèrement pour conserver un peu d'humidité.
Réserver l'eau de cuisson qui servira à ajuster la consistance de la sauce si nécessaire. -
Étape 6Émietter le thon égoutté et l'incorporer aux poireaux dans la poêle.
Mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser, puis verser la crème fraîche.
Augmenter légèrement le feu et laisser mijoter 1 à 2 minutes le temps que la crème épaississe et nappe les légumes.Émietter le thon égoutté et l'incorporer aux poireaux dans la poêle.
Mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser, puis verser la crème fraîche.
Augmenter légèrement le feu et laisser mijoter 1 à 2 minutes le temps que la crème épaississe et nappe les légumes. -
Étape 7Ajouter les tagliatelles dans la poêle et mélanger en effectuant des gestes enveloppants pour enrober les pâtes de sauce.
Si la préparation semble trop épaisse, délayer avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.Ajouter les tagliatelles dans la poêle et mélanger en effectuant des gestes enveloppants pour enrober les pâtes de sauce.
Si la préparation semble trop épaisse, délayer avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. -
Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Dresser immédiatement en répartissant bien les poireaux et le thon, et servir chaud pour apprécier le contraste des tagliatelles al dente et des poireaux fondants.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Dresser immédiatement en répartissant bien les poireaux et le thon, et servir chaud pour apprécier le contraste des tagliatelles al dente et des poireaux fondants.
Les conseils du chef
Sélectionner des poireaux fermes et blancs en conservant une partie du vert permet d'obtenir plus de goût sans amertume, et un brossage soigneux élimine le sable sans trop détremper les lamelles. Pour une crème onctueuse préférer une crème entière froide et l'incorporer hors du feu si l'on craint de la faire casser afin d'éviter la séparation et garder une texture veloutée.
Respecter un level de sel modéré à la cuisson des légumes car les conserves de thon sont déjà salées et il sera plus simple d'ajuster en fin de cuisson que de corriger un plat trop salé. Conserver toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes et l'ajouter progressivement permet de lier la sauce grâce à l'amidon et d'obtenir une émulsion brillante sans ajouter de matière grasse inutile.
Contrôler la cuisson des tagliatelles une minute avant le temps indiqué garantit une texture al dente après le mélange avec la sauce. Égoutter sans rincer préserve l'amidon utile pour la liaison.
Emietter le thon à la fourchette et l'ajouter délicatement évite des morceaux trop secs et préserve l'humidité. Goûter et rectifier poivre et sel en fin de cuisson assure un équilibre entre douceur du poireau et richesse de la crème.
Un repos court de deux minutes hors du feu homogénéise les saveurs avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur de la crème et la douceur des poireaux, privilégiez un vin blanc sec et frais à faible élevage pour apporter de l'acidité et nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte une note végétale et acidulée qui contraste avec le gras du thon.
Comme accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que des carottes ou des asperges ajoutent une texture fondante et une amertume douce qui structure l'ensemble.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au pamplemousse apporte la fraîcheur nécessaire pour clore le repas sans alourdir.
Conservation
Les tagliatelles aux poireaux fondants et thon se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est important de noter que la crème fraîche peut altérer la texture du plat lors du réchauffage, rendant la sauce plus acide et moins onctueuse avec le temps.
Pour éviter cela, il est conseillé de consommer le plat frais.
Ne conservez pas les restes trop longtemps, surtout en raison de l'acidité potentielle de la crème et de la fragilité du poisson en conserve.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon en conserve, qui peut provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet grillé émietté ou des légumes grillés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux restent-ils fermes et filandreux au lieu de devenir fondants ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi les tagliatelles deviennent-elles collantes et pâteuses lors du mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
