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1
Coupez le melon en deux, ôtez les graines à la cuillère, puis prélevez la chair en retirant la peau et les fibres blanches. Sur une planche propre, taillez-la en gros morceaux.
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2
Placez les morceaux dans le bol d’un mixeur ou d’un blender. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis versez progressivement l’eau très froide. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène ; goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
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3
Filtrez la purée à travers une passoire fine si le mixeur a laissé des fibres. Versez-la dans un récipient large et peu profond, puis réfrigérez-la avant de la placer au congélateur.
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4
Placez le récipient au congélateur. Toutes les 30 minutes, raclez les parois et la surface avec une fourchette sèche ou une spatule pour briser les cristaux. Répétez l’opération 4 à 5 fois, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais encore malléable.
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5
Laissez le sorbet raffermir au congélateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Couvrez le récipient avec un film alimentaire au contact, puis sortez le sorbet 10 à 15 minutes avant de servir.
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6
Dressez le sorbet en boules avec une cuillère chauffée ou une cuillère parisienne. Répartissez-les dans des coupes bien froides et ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron.