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1
Commencez par peler à vif l'orange, le pamplemousse et le citron vert : coupez les extrémités, posez les fruits sur une planche et suivez leur courbure pour retirer le zeste et l'albédo. Travaillez au-dessus d'un bol afin de récupérer le jus.
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2
Prélevez les suprêmes en séparant chaque segment des membranes avec un couteau. Pressez légèrement les membranes au-dessus du bol, ajoutez éventuellement leur jus aux fruits, puis coupez les plus gros suprêmes en morceaux réguliers.
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3
Dans un grand récipient, détendez le fromage blanc à la cuillère ou au fouet, sans le liquéfier. Goûtez, puis ajoutez si nécessaire une pointe du jus d'agrume recueilli : la préparation doit rester crémeuse et assez ferme.
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4
Incorporez délicatement les morceaux d'agrumes au fromage blanc avec une maryse, en soulevant la préparation. Arrêtez dès que les fruits sont enrobés et encore intacts.
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5
Versez le miel en filet, puis mélangez en mouvements circulaires. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de miel ou un zeste fin de citron vert, sans masquer l'acidité des agrumes.
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6
Répartissez le mélange dans des coupes ou des verrines, puis lissez la surface si vous le souhaitez. Réfrigérez 15 à 30 minutes : la préparation doit être fraîche et légèrement plus ferme.
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7
Au moment de servir, ciselez la menthe ou déposez les feuilles entières. Frottez légèrement quelques feuilles entre vos doigts avant de les disposer, puis servez frais en associant les agrumes, le miel et le fromage blanc à chaque cuillerée.