Dessert

Pudding fondant au potiron et raisins secs

Prépa : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrez ensuite un moule à pudding ou un petit plat creux et réservez au frais pour que le beurre fige légèrement et empêche l'adhésion.
2

Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme ; rincez-les brièvement puis séchez-les sur un torchon propre.
3

Cuisez les morceaux de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes — ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 10–12 minutes — jusqu'à ce que la chair soit tendre et s'écrase facilement à la fourchette ; égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'eau qui alourdirait la préparation.
4

Réduisez la chair de potiron en purée lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée ; si la texture reste fibreuse, passez-la au tamis ou mixez plus longuement pour obtenir une consistance crémeuse et homogène adaptée au pudding.
5

Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait légèrement blanchi ; ce geste incorpore de l'air et contribue à une texture moelleuse.
6

Ajoutez la purée de potiron tiède au mélange œuf-sucre puis incorporez progressivement le lait tout en remuant pour détendre la préparation ; versez ensuite le beurre fondu refroidi, l'extrait de vanille et la cannelle, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
7

Incorporez enfin la farine tamisée en l'ajoutant en plusieurs fois et en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas développer le gluten ; terminez en ajoutant les raisins secs, en veillant à ce qu'ils soient bien répartis dans la préparation. Si les raisins sont très secs, réhydratez-les 10 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les avant de les intégrer.
8

Versez la préparation dans le moule beurré en raclant le bol pour récupérer tout l'appareil, égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.
9

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire entre 30 et 40 minutes ; commencez la vérification à 30 minutes en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante. Ajustez le temps si nécessaire selon l'épaisseur du pudding.
10

Sortez le pudding du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin ; servez tiède ou complètement refroidi selon votre préférence, éventuellement accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace pour une touche gourmande.

💡 Astuce du chef

Le purée de potiron doit être bien égouttée et tiède avant d’être incorporée pour éviter un appareil trop liquide et un pudding compact. Si la préparation paraît trop fluide, laisser reposer 10 minutes puis ajuster avec une cuillère à soupe de farine supplémentaire plutôt qu’un ajout massif qui alourdit la texture. Pour des raisins bien répartis, les enfariner légèrement ou les réhydrater dans un peu d’eau tiède puis les égoutter pour éviter qu’ils ne tombent tous au fond. Le beurre fondu doit être tiède et non bouillant pour ne pas cuire l’œuf prématurément et garantir une texture soyeuse. Un mélange homogène s’obtient en incorporant d’abord l’œuf au sucre jusqu’à une légère émulsion avant d’ajouter les liquides, ceci favorise une cuisson uniforme et un aspect aéré. Contrôler la température du four avec un thermomètre car 180°C peut varier et une fournée trop chaude fissure la surface tandis qu’une fournée trop douce donne un cœur humide. Vérifier la cuisson au centre et compléter par tranches de 5 minutes si nécessaire plutôt que de jouer sur l’intensité. Laisser reposer dans le moule 15 minutes hors four pour stabiliser la structure et faciliter le démoulage sans s’effriter. Ajuster la cannelle et la vanille en fin de préparation pour doser les arômes selon votre goût.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres