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1
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, creuser un puits au centre et répartir le sel sur les bords.
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2
Casser l’œuf dans le puits. Incorporer progressivement la farine au fouet en versant petit à petit le lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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3
Ajouter l’eau en filet tout en fouettant. La pâte doit être fluide, mais légèrement nappante, comme une crème liquide épaisse.
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4
Couvrir le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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5
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le beurre, puis l’étaler avec un essuie-tout pour graisser très légèrement la surface, sans laisser de flaques.
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6
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. L’incliner et la tourner immédiatement pour étaler la pâte en couche fine. Cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent et que de petites bulles apparaissent.
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7
Décoller les bords à la spatule lorsque la surface est mate et la base dorée, après environ 2 à 3 minutes. Retourner la galette et cuire l’autre face une minute.
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8
Déposer le jambon blanc et le fromage râpé sur la face cuite, puis les répartir. Plier la galette en quatre ou rabattre les bords pour enfermer la garniture.
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9
Laisser la galette pliée une minute supplémentaire sur feu doux, jusqu’à ce que le fromage soit fondant. Transférer dans une assiette et servir immédiatement, éventuellement avec une salade croquante.