Plat

Galette ardéchoise croustillante et fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier pour aérer la pâte, creuser un puits au centre puis saupoudrer la pincée de sel sur les bords pour qu’elle se répartisse uniformément.
2

Casser l’œuf dans le puits, commencer à incorporer délicatement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, puis verser petit à petit le lait tout en fouettant vigoureusement afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3

Ajouter ensuite l’eau en filet tout en continuant de mélanger pour ajuster la fluidité ; la texture doit être fluide mais légèrement nappante, similaire à une crème liquide épaisse.
4

Couvrir le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce temps permet à la farine de s’hydrater pleinement et d’améliorer l’élasticité de la pâte.
5

Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif puis ajouter une noisette de beurre et l’étaler avec un essuie-tout pour graisser très légèrement la surface sans créer de flaques.
6

Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et incliner immédiatement la poêle en la tournant pour étaler la pâte en une fine couche régulière ; surveiller la cuisson jusqu’à ce que les bords se raffermissent et que de petites bulles apparaissent.
7

A l’aide d’une spatule, décoller délicatement les bords lorsque la surface est mate et la base dorée (environ 2 à 3 minutes), retourner la galette et cuire l’autre face une minute pour fixer la cuisson.
8

Déposer le jambon découenné et le fromage râpé sur la face cuite, répartir de manière homogène puis plier la galette en quatre ou rabattre les bords pour enfermer la garniture ; la chaleur résiduelle et le temps de cuisson court permettront au fromage de fondre sans dessécher la galette.
9

Laisser la galette pliée une minute supplémentaire sur feu doux pour que le fromage devienne fondant, puis transférer sur une assiette et servir immédiatement, en accompagnant éventuellement d’une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une galette bien régulière et fondante, contrôler la consistance de la pâte pour qu’elle soit fluide mais pas liquide en ajoutant le liquide par petites quantités et en ajustant avec une cuillère si elle semble trop épaisse, ce geste évite les trous et les zones trop épaisses à la cuisson. Laisser la pâte se détendre au froid favorise l’hydratation de la farine de sarrasin et améliore l’élasticité donc respecter le temps de repos minimal évite qu’elle retrecisse à la cuisson. Chauffer la poêle à température moyenne plutôt qu’à feu vif garantit une cuisson uniforme et limite la carbonisation qui masque les arômes du sarrasin. Fondre un petit morceau de beurre et l’étaler avec un papier absorbant permet d’obtenir une surface légèrement dorée sans excès de gras. Étaler la pâte rapidement dès le versement en utilisant le dos de la louche pour une épaisseur fine assure une cuisson homogène et une texture souple. Retourner la galette seulement quand les bords se décollent et que la surface n’est plus collante évite les déchirures. Répartir le fromage sur la face chaude plutôt qu’immédiatement après le retour concentre la chaleur pour une fonte parfaite et un nappage homogène. Pour un assaisonnement équilibré, goûter une petite tranche avant de servir et rectifier sel et poivre, car le jambon et le fromage apportent déjà du sel.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

10g

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres