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1
Préparez un expresso bien corsé puis laissez-le tiédir à température ambiante pour éviter de cuire les jaunes d'œufs lors de l'incorporation.
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2
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture pâle, légère et légèrement mousseuse qui tiendra sur le fouet.
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3
Versez progressivement le café tiède sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant afin d'obtenir une crème lisse et homogène sans grumeaux.
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4
Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme : commencez à vitesse moyenne puis augmentez pour obtenir des pics souples mais soutenus, attention à ne pas la transformer en beurre.
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5
Incorporez la chantilly au mélange café-œufs en procédant par mouvements enveloppants avec une spatule, en partant du centre et en soulevant la masse pour conserver légèreté et onctuosité.
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6
Ajoutez le café moulu pour intensifier la note torréfiée : saupoudrez-le et mélangez très délicatement pour répartir la saveur sans alourdir la préparation.
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7
Transférez la préparation dans un moule à parfait ou un récipient hermétique en lissant la surface avec une spatule, puis parsemez régulièrement le chocolat noir râpé pour créer des strates de gourmandise.
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8
Placez le moule au congélateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 6 heures, idéalement 8 à 12 heures, afin d'obtenir une texture parfaitement ferme et onctueuse.
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9
Sortez le parfait glacé 10 à 15 minutes avant le service pour qu'il ramollisse légèrement et se tranche proprement, laissez reposer à découvert ou à température fraîche.
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10
Coupez ou démoulez le parfait, servez dans des coupes individuelles et apportez la touche finale en ajoutant un peu de chocolat râpé ou quelques grains de café pour le croquant et le contraste visuel.