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1
Préparez un expresso bien corsé, puis laissez-le tiédir à température ambiante avant de l’incorporer aux jaunes d'œufs.
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2
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, mousse légèrement et laisse une trace sur le fouet.
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3
Versez progressivement le café tiède sur le mélange aux œufs tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
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4
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez jusqu’à obtenir des pics souples mais soutenus. Arrêtez avant que la crème ne se transforme en beurre.
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5
Incorporez la chantilly au mélange café-œufs avec une spatule, par mouvements enveloppants, en partant du centre et en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
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6
Saupoudrez le café moulu sur la préparation, puis mélangez très délicatement jusqu’à ce qu’il soit réparti sans alourdir l’appareil.
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7
Transférez la préparation dans un moule à parfait ou un récipient hermétique, lissez la surface, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles visibles. Parsemez régulièrement le chocolat noir râpé.
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8
Placez le moule au congélateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 6 heures, idéalement 8 à 12 heures.
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9
Sortez le parfait glacé 10 à 15 minutes avant le service. Laissez-le reposer à découvert ou à température fraîche : il doit ramollir légèrement tout en restant assez ferme pour être tranché proprement.
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10
Coupez ou démoulez le parfait, puis servez-le dans des coupes individuelles. Ajoutez un peu de chocolat noir râpé ou quelques grains de café pour apporter du croquant.